Как рассчитать себестоимость доставки заказа: 6 шагов

Коротко: себестоимость доставки считается по формуле «время курьера + пробег + упаковка + риск возврата», а затем сопоставляется с комиссией агрегатора. По оценке Data Insight (2025), агрегаторы удерживают около 35% заказа, а собственная логистика обходится в 25–27%. Разрыв в 8–10 п.п. на потоке сети превращается в сотни тысяч рублей в месяц.

Себестоимость доставки заказа — это сумма всех прямых затрат ресторана на то, чтобы блюдо доехало до гостя: работа курьера, транспорт, упаковка и потери на возвратах. Её выражают в рублях на заказ и в процентах от чека.

В чём проблема на цифрах?

Доставка забирает 20–30% чека: затраты складываются из множества мелких статей, а простой курьеров их раздувает. Пока расходы не разложены по строкам, управлять ими нельзя. Доставка — это не магия, это экономика.

По оценке Data Insight «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025), собственная доставка ресторана обходится примерно в 25–27% от суммы заказа. Это экспертная оценка, а не точный норматив: в вашей сети цифра может отличаться.

6 шагов расчёта

1. Время курьера. Ставка в час ÷ число заказов в час при реальной загрузке, а не при пиковой. Простой между заказами входит в стоимость.
2. Пробег. Топливо или компенсация самокатчику, амортизация, средняя дистанция по зонам.
3. Упаковка. По данным разбора юнит-экономики на rost-agregator.ru, это 25–60 ₽ на заказ в зависимости от типа.
4. Риск возврата. Доля переделок и компенсаций × средний чек.
5. Сложите всё и разделите на средний чек. Получится доля доставки в процентах.
6. Сравните с каналом. Посчитайте то же для заказа через агрегатор: комиссия плюс ваша логистика, если она остаётся на вас.

Для ориентира: Tabres оценивает, что у большинства независимых заведений одна доставка выходит от 280 до 380 ₽. Ваша цифра заметно выше? Ищите простой и слишком длинные зоны.

Сколько вы теряете на комиссии?

Комиссия агрегатора в России — 25–35% от суммы заказа (оценка рынка 2026, диапазон по публичным офертам, требует уточнения под ваш договор). Эксперты Data Insight (2025) называют около 35%. Это самая крупная статья расходов на канал.

Посчитаем на сети: 600 заказов в месяц на точку, средний чек 1200 ₽, выручка 720 000 ₽.

Согласно Data Insight (2025), разрыв между комиссией и собственной логистикой — 8–10 п.п. На выручке 720 000 ₽ это 57–72 тыс. ₽ в месяц с одной точки.

Альтернатива и её стоимость

Альтернатива — свой канал заказов: приложение плюс собственная или подрядная доставка. Платформа Foodonaut берёт 4% от выручки, а логистику вы оплачиваете сами, это около 25–27% (оценка Data Insight, 2025). Итого около 29–31% против 25–35% у агрегатора. Но дело не только в процентах.

• В агрегаторе гость принадлежит платформе. В своём приложении вы получаете его контакты и историю заказов.
• Логистику своего канала можно оптимизировать: зоны по времени в пути, группировка заказов, график курьеров под пики.
• Меньше простоя курьеров — ниже себестоимость. Комиссия агрегатора от вашей эффективности не зависит.

Это не «или-или». Агрегатор остаётся каналом привлечения новых гостей, а повторные заказы выгодно переводить в своё приложение.

Какова точка окупаемости?

Точка окупаемости — месяц, когда накопленная экономия на комиссии покрывает затраты на запуск. Модель простая: экономия = доля заказов, перешедших в своё приложение × выручка × (комиссия агрегатора − 4%).

Пример: точка с выручкой 720 000 ₽ в месяц, комиссия агрегатора 30%. Если 20% выручки (144 000 ₽) уходит в приложение, вы экономите 144 000 × (30% − 4%) = 37 440 ₽ в месяц с одной точки. При 30% переноса экономия составит 56 160 ₽. Для сети из 10 точек это 374–562 тыс. ₽ в месяц.

Разделите разовые затраты на запуск на месячную экономию — получите срок окупаемости в месяцах. Расчёт не включает стоимость логистики: она остаётся в обоих каналах и считается отдельно, по шагам выше.

Что делать прямо сейчас?

Начните с данных, а не с решений. За час можно получить первую картину по каждой точке.

1. Выгрузите за 3 месяца число заказов, средний чек и комиссию по каждому агрегатору.
2. Посчитайте себестоимость доставки по шести шагам и найдите точки с долей выше 27%.
3. Измерьте простой курьеров: доля времени без заказа в будни и выходные.
4. Назначьте плату за доставку на 40–60% от себестоимости (ориентир Tabres: 99–299 ₽) и пересчитайте минимальный заказ.
5. Смоделируйте перенос 10–30% заказов в своё приложение по таблице выше.

Ключевые выводы

• Себестоимость доставки складывается из времени курьера, пробега, упаковки и риска возврата; у независимых заведений это 280–380 ₽ на заказ (Tabres).
• Собственная логистика обходится примерно в 25–27% от заказа, агрегатор забирает около 35% (оценка Data Insight, 2025).
• При 600 заказах по 1200 ₽ комиссия 30% составляет 216 000 ₽ в месяц с одной точки.
• Тариф Foodonaut — 4% от выручки; перенос 20% выручки в приложение даёт около 37 440 ₽ в месяц экономии с точки.
• Плату за доставку ставьте на уровне 40–60% от себестоимости, а зоны режьте по времени в пути.

Источники

• Сколько зарабатывает доставка еды: калькулятор
• Стоимость доставки, минимальный заказ и зоны доставки: как считать и зарабатывать (2026) - Tabres
• Снижение комиссии агрегаторов доставки: реальный кейс на −1,8 млн руб — Teletype

Читайте также

• Как рассчитать окупаемость доставки в новом городе
• Сколько стоит разработка приложения доставки еды: от 2,5 млн ₽
• Как повысить конверсию сайта доставки еды: считаем деньги
• Конверсия в заказ 0,11%: как поднять её на сайте доставки