Как рассчитать окупаемость доставки в новом городе

Коротко: запуск доставки в новом городе требует 1,5–2 месяцев подготовки маркетинга и может приносить убытки до 9 месяцев. Главная статья, которая сдвигает окупаемость, — комиссия агрегатора: 25–35% с заказа против 4% от выручки в собственном приложении Foodonaut. Ниже — семь шагов расчёта на примере сети.

Окупаемость доставки — это срок, за который накопленная прибыль нового направления покрывает вложения в запуск и первые убыточные месяцы. Считается от точки безубыточности по заказам и маржи с одного заказа.

В чём проблема на цифрах?

Новый город — это стартовые расходы без гарантированного спроса. Маркетинг готовится 1,5–2 месяца, а убытки могут тянуться до 9 месяцев. Если весь трафик идёт через агрегатор, часть выручки достаётся посреднику раньше, чем вы выйдете в ноль.

В работе с сетями, которые запускают доставку в новых городах, мы чаще всего видим одну ошибку: окупаемость считают без комиссии канала, и модель «сходится» только на бумаге. Поэтому свой расчёт мы начинаем именно с комиссии.

Доставка — это не магия, это экономика. Семь шагов превращают «кажется, пойдёт» в расчёт:

1. Задайте прогноз заказов в день и средний чек.
2. Вычтите food cost.
3. Вычтите упаковку и доставку на заказ.
4. Вычтите комиссию канала.
5. Вычтите налог.
6. Сложите стартовые вложения и убытки периода разгона.
7. Разделите вложения на ежемесячную прибыль с заказов.

Входные данные для примера взяты из калькулятора Росстип: 80 заказов в день, чек 1100 ₽, food cost 32%, доставка 140 ₽, упаковка 55 ₽, налог 6%.

Сколько вы теряете на комиссии?

Агрегаторы берут 25–35% от суммы заказа (оценка рынка, 2026; диапазон требует сверки с актуальными офертами). Эксперты Data Insight в отчёте «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025, с. 27) оценивают её примерно в 35%. Это экспертная оценка, а не фиксированный тариф.

Считаем. Допустим, в новом городе вы выходите на 80 заказов в день при чеке 1100 ₽. За 30 дней выручка — 2 640 000 ₽ в месяц.

Разница между 35% и 4% — 818 400 ₽ в месяц на одной точке. Это ваш потенциальный буфер на период разгона.

Альтернатива и её стоимость

Альтернатива — собственное приложение и собственная доставка. Платформа Foodonaut берёт 4% от выручки (тариф подтверждён). Но и свою доставку кто-то оплачивает: по оценке Data Insight (2025), её себестоимость — около 25–27% от суммы заказа.

Сравним честно. На заказе в 1100 ₽ своя доставка обходится примерно в 275–297 ₽, ещё 44 ₽ уходит платформе. Итого около 319–341 ₽, то есть 29–31%. Это сопоставимо с низом агрегаторного диапазона и выгоднее 35%. Главное же — схема работает на повторных заказах без посредника.

По оценке Tabres (2026), одна доставка у независимых заведений обходится в 280–380 ₽. Плату для гостя советуют ставить на уровне 40–60% этой суммы (99–299 ₽), а зоны нарезать по времени в пути — не дальше 20 минут.

Точка окупаемости: как посчитать?

Формула простая: стартовые вложения ÷ ежемесячная прибыль после всех расходов. Считайте её дважды: для сценария «только агрегатор» и для микса с приложением.

Пример на заказе 1100 ₽ (по структуре расходов калькулятора Росстип):

До комиссии остаётся 487 ₽. При 35% (385 ₽) прибыль — около 102 ₽ на заказ. При 4% (44 ₽) — около 443 ₽.

При 80 заказах в день (2400 в месяц) выходит около 245 000 ₽ против 1 063 000 ₽ в месяц до постоянных затрат. Допустим, постоянные расходы точки и маркетинг — 600 000 ₽. Тогда на одних агрегаторах вы в минусе, а в приложении — в плюсе. Это иллюстрация, подставьте свои цифры.

На деле каналы смешаются: часть заказов всё равно придёт через агрегатор. Поэтому считайте взвешенную комиссию: доля агрегатора × ставка + доля приложения × 4%. По нашему опыту, именно этот показатель точнее всего предсказывает срок окупаемости доставки.

Что делать прямо сейчас?

Прогоните расчёт на своих данных до выбора города и бюджета, а не после. Заложите в модель 9 месяцев разгона и проверьте, выдержит ли их сеть.

• Соберите фактические food cost, чек и стоимость доставки по действующим точкам.
• Посчитайте два сценария: 100% агрегатор и микс с приложением.
• Заложите 1,5–2 месяца на подготовку маркетинга до первого заказа.
• Запустите приложение одновременно с точкой, чтобы с первого дня собирать базу гостей.
• Пересматривайте модель ежемесячно по факту.

Ключевые выводы

• Запуск в новом городе: 1,5–2 месяца подготовки и до 9 месяцев убытков.
• Комиссия агрегаторов — 25–35%, по оценке Data Insight (2025) около 35%; у Foodonaut — 4% от выручки.
• На выручке 2 640 000 ₽ в месяц разница между 35% и 4% — 818 400 ₽.
• Себестоимость собственной доставки — примерно 25–27% от заказа (оценка Data Insight, 2025).
• Окупаемость = вложения ÷ месячная прибыль; считайте по взвешенной комиссии каналов.

Источники

• Как ресторану выйти из-под контроля агрегаторов и запустить свою доставку: план из 7 этапов — Teletype
• Комиссия 35% против 4%: во сколько обходится отказ от своего приложения навынос — Teletype
• Стоимость доставки, минимальный заказ и зоны доставки: как считать и зарабатывать (2026) - Tabres

Читайте также

• Запуск доставки в новом городе: агрегатор или своё
• Своя доставка vs агрегатор: сравнение по марже
• Система управления доставкой еды: ETA с 90 до 40 минут
• Как поднять средний чек в доставке еды: лесенка допродаж