Как рассчитать радиус доставки: уложиться в 38 минут
Пошаговый гайд для сетей: как рассчитать радиус доставки для ресторана, чтобы курьеры укладывались в 38 минут даже в пик, и не терять маржу на комиссиях.
Коротко: радиус доставки определяется не километрами, а временем: от целевых 38 минут вычитаются кухня и сборка, остаток делится на скорость курьера в пик. В часы пик большие зоны раздувают ETA до 85–105 минут, поэтому зону нужно резать по изохронам и нагрузке курьеров, а не рисовать кругом. Своя доставка обходится примерно в 25–27% от суммы заказа, агрегатор забирает 25–35%.
Радиус доставки — это граница зоны вокруг точки приготовления, внутри которой заказ гарантированно доезжает до гостя за целевое время при реальной загрузке кухни и курьеров в пиковые часы.
Что понадобится
Нужны четыре группы данных: выгрузка заказов за 1–3 месяца с адресами и временем, фактическое время приготовления по часам, число курьеров по сменам и карта, которая строит зоны по времени в пути (изохроны), а не кругом.
- адреса и время заказов, отдельно пиковые часы (пятница-воскресенье, вечер);
- среднее и 90-й перцентиль времени кухни и сборки;
- количество курьеров на смене и способ передвижения (пешком, велосипед, авто);
- средний чек и стоимость одной доставки;
- сервис построения изохрон или любая карта с замером маршрутов.
Шаг 1. Как определить бюджет времени на дорогу?
Из целевых 38 минут вычтите время кухни, сборки и ожидания курьера. Остаток — время в пути. Считайте по пику, не по среднему: именно в пике ETA вырастает до 85–105 минут.
Пример для одной точки:
| Этап | Минут |
|---|---|
| Целевое время доставки | 38 |
| Приготовление и сборка (пик, 90-й перцентиль) | 18 |
| Ожидание и передача курьеру | 5 |
| Бюджет на дорогу | 15 |
При скорости курьера в городском трафике около 15–20 км/ч это 3–5 км по реальным улицам, не по прямой. Если кухня в пик выдаёт заказ за 25 минут, на дорогу остаётся 8 минут. Тогда радиус нужно уменьшать, а не наращивать курьерский штат.
Радиус = (38 минут − кухня − ожидание) × реальная скорость курьера в пик.
Шаг 2. Как нарисовать зону по реальным маршрутам?
Постройте изохрону на 15 минут (или на ваш остаток) от ресторана и наложите на неё точки реальных заказов. Реки, железные дороги, развязки и односторонние улицы превращают круг в неровную фигуру. Адрес в 2 км может оказаться дальше, чем адрес в 4 км.
- Нанесите на карту все заказы за период, окрашивая их по фактическому времени доставки.
- Выделите кластеры, где время превышало 38 минут чаще, чем в 10% случаев.
- Исключите их из основной зоны или переведите в отдельную с увеличенным ETA и платной доставкой.
- Разделите зону на 2–3 пояса: ближний (до 25 минут), основной (до 38), дальний (с порогом заказа).
Шаг 3. Как проверить зону на пропускную способность курьеров?
Зона должна выдерживать пик. По оценке Lemma, один курьер доставляет до пяти заказов в час при небольшом радиусе и только если заказы идут «по пути». Это потолок. Для планирования берите 2–3 заказа в час.
Формула: курьеров на смене = заказы в пиковый час ÷ заказов на курьера в час.
Пример: пик 30 заказов в час, курьер делает 3 заказа в час, значит, нужно 10 курьеров. А на смене 6? Сократите зону или включите динамическое ограничение: при загрузке выше порога радиус сжимается, а гость видит честный ETA.
Проверьте экономику зоны
Согласно оценке Data Insight («Доставка готовой еды», сентябрь 2025, экспертная оценка), себестоимость собственной доставки составляет примерно 25–27% от суммы заказа. Для сравнения: комиссия агрегаторов, по оценке того же отчёта, около 35%, а по рыночным данным 2026 года — 25–35%. Дальний пояс с длинными маршрутами легко выходит за эти 27%. Тогда его выгоднее закрыть минимальным чеком или платной доставкой.
Считайте так: стоимость одной доставки ÷ средний чек. Если доля выше 27%, зона убыточна относительно ваших же средних показателей.
При 600 заказах в месяц и среднем чеке 1200 ₽ комиссия 30% — это 216 000 ₽. Тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки (28 800 ₽ на тех же цифрах). Правильный радиус делает собственную доставку выгоднее агрегатора только если вы удерживаете себестоимость ниже комиссии.
Частые ошибки
- Круг вместо изохроны. Радиус по прямой не учитывает барьеры и пробки.
- Расчёт по среднему времени. Среднее прячет пик, а ETA ломается именно в нём.
- Одна зона для всех часов. Днём можно 6 км, в пятницу вечером только 3.
- Игнорирование кухни. Если сборка занимает 25 минут, дорога сжимается, и дело не в курьерах.
- Нет контроля после запуска. Зону нужно пересматривать раз в месяц по свежим данным.
- Бесплатная доставка в дальнем поясе. Она съедает маржу быстрее комиссии.
Итог
Радиус доставки — управляемый параметр: бюджет времени, изохрона, проверка нагрузки курьеров и экономика пояса. Начните с выгрузки заказов за последние 1–3 месяца и найдите адреса, где вы не укладываетесь в 38 минут. Часто хватает убрать 10–15% самых дальних точек, и ETA в пик возвращается в норму.
Ключевые выводы
- Бюджет дороги = 38 минут минус кухня и ожидание; при 18 + 5 минутах остаётся 15 минут.
- Зону стройте по изохронам и реальным заказам, а не кругом.
- Для планирования закладывайте 2–3 заказа в час на курьера, хотя максимум по оценке Lemma — до пяти.
- Себестоимость своей доставки — около 25–27% от заказа (оценка Data Insight, 2025); дальний пояс, выходящий за эту долю, закрывайте минимальным чеком.
- Комиссия агрегаторов 25–35% против 4% тарифа Foodonaut за своё приложение: выигрыш растёт с каждым заказом гостей, которых вы довели до своего канала.
Читайте также
- Как рассчитать себестоимость доставки заказа: 6 шагов
- +18% к чеку: как увеличить средний чек в доставке
- Готовое приложение для ресторана без разработки: цена
- Депозитный стол в ресторане или предзаказ: что выбрать
Своё приложение — 4% от выручки, а не комиссия 25–35%
Фудонавт даёт ресторану собственное приложение и сайт доставки за 4% от выручки — без фикса 20–25 тыс ₽/мес и без комиссии агрегатора с каждого заказа. Считайте экономику на своих цифрах.
