Доставка без курьеров в штате: свой парк или аутсорс

Коротко: на пике курьеров не хватает, вне пика они простаивают, а агрегаторы забирают 25–35% с заказа. Себестоимость собственной доставки — примерно 25–27% от суммы заказа (оценка Data Insight, 2025). Поэтому сети выгоднее гибрид: свой канал заказов и приём гостей без комиссии, а логистика — по модели, которая подходит под загрузку.

Доставка — это не магия, это экономика. Вопрос «штат или аутсорс» на деле распадается на два: кто принимает заказ (и кому достаётся гость) и кто его везёт. Решать их нужно по отдельности.

По каким критериям сравнивать свой парк и аутсорс?

Шесть критериев: стоимость заказа, загрузка вне пика, масштабирование на пике, контроль качества, владение базой гостей и скорость запуска. Маржу сети определяют именно они, а не заявленная ставка за доставку.

Вариант А: свой парк — плюсы и минусы

Свой парк даёт контроль над сервисом и упаковкой. Себестоимость доставки ресторана, по экспертной оценке Data Insight (сен. 2025), — около 25–27% от суммы заказа. Но люди стоят денег, даже когда заказов нет, и вне пика эти расходы не окупаются.

Плюсы:

• единый стандарт общения и подачи;
• курьер — часть бренда: он может допродавать и собирать обратную связь;
• нет комиссии с каждого заказа за привлечение гостя.

Минусы:

• на пике очереди и срывы сроков;
• вне пика ставки и простой бьют по марже;
• текучесть, найм, обучение, больничные, оборудование.

Вариант Б: аутсорс — плюсы и минусы

Аутсорс снимает проблему пиков и простоя: вы платите только за выполненный заказ. Зато агрегаторы берут 25–35%, а по экспертной оценке Data Insight (2025) — около 35%. И гость остаётся «их», а не вашим.

Плюсы:

• быстрый старт без найма;
• ёмкость растёт вместе с нагрузкой;
• дополнительный трафик новых гостей.

Минусы:

• высокая комиссия съедает маржу;
• нет доступа к базе гостей и удержанию;
• ограниченный контроль качества и сроков.

Считаем на цифрах

Допустим, 600 заказов в месяц со средним чеком 1200 ₽, выручка 720 000 ₽. При комиссии 30% агрегатору уходит 216 000 ₽. Тариф платформы Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки, то есть 28 800 ₽. Разница — около 187 000 ₽ в месяц. И это ещё до расходов на саму доставку.

Кому что подходит?

Свой парк подходит сетям с плотным и стабильным потоком заказов в нескольких точках. Аутсорс — новым точкам и зонам с низким спросом. Большинству сетей подойдёт гибрид.

• Плотный стабильный поток: базовый штат под средний уровень загрузки, остальное на пике закрывают внешние службы.
• Низкая или скачущая загрузка: доставка через внешнюю службу, но заказы собирайте в своём приложении.
• Новые точки: агрегатор как источник первого касания, затем перевод гостей в своё приложение.

Это не «или-или». Агрегатор хорош для нового трафика, своё приложение — для повторных заказов без комиссии. Прибыль растёт на своём канале.

Вывод

Не нанимайте штат под пик и не отдавайте 25–35% за каждого гостя. Сначала переведите повторные заказы в свой канал, потом подберите логистику под реальную загрузку по часам.

Ключевые выводы

• Комиссия агрегаторов — 25–35% (данные рынка, 2026), по оценке Data Insight (2025) — около 35%.
• Себестоимость собственной доставки — примерно 25–27% от заказа (оценка Data Insight, 2025).
• Тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки; на 720 000 ₽ в месяц это 28 800 ₽ против 216 000 ₽ при 30% комиссии.
• Оптимум для сети — гибрид: заказы в своём приложении, логистика — по загрузке.

Источники

• Как создать приложение по доставке продуктов в 2026 году - Purrweb
• Как общепиту организовать доставку еды без агрегаторов?

Читайте также

• Как сократить затраты на курьеров: 6 способов
• Запуск доставки в новом городе с нуля: гайд для сети
• Как поднять конверсию сайта доставки еды: 7 правок
• Как собрать номера телефонов гостей доставки: 6 способов