Своя доставка или агрегатор: что выгоднее ресторану

Коротко: агрегатор забирает 25–35% с заказа, собственная доставка обходится примерно в 25–27% от суммы заказа, а в своём приложении платформа Foodonaut берёт 4% от выручки. Чем выше средний чек и доля повторных гостей, тем выгоднее свой канал. Но агрегатор не списывайте: как источник новых клиентов он остаётся полезным.

Собственная доставка — это модель, при которой ресторан сам принимает заказы, готовит и доставляет их своими или наёмными курьерами, не отдавая посреднику процент с каждого чека.

Критерии сравнения: по чему выбирать канал?

Сравнивать каналы стоит не по «удобству», а по прибыли с одного заказа. Критериев пять: комиссия или стоимость доставки, приток новых гостей, владение базой клиентов, нагрузка на операции и скорость запуска.

Комиссия агрегаторов — 25–35% по данным рынка 2026 года. Эксперт Data Insight в исследовании «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025) оценивает её примерно в 35%, а себестоимость собственной доставки — в 25–27% от суммы заказа. Это экспертные оценки, а не точные тарифы.

Агрегатор: какие у него плюсы и минусы?

Агрегатор даёт быстрый старт и поток новых гостей, но забирает до трети каждого чека и оставляет клиентскую базу у себя. Новому ресторану он помогает познакомиться с аудиторией. Зрелому, как правило, обходится дорого.

Плюсы:

• готовый трафик: многие впервые узнают о ресторане именно там. Как отмечают в Smartofood, по некоторым оценкам подключение даёт прирост оборота на 20–30%;
• логистику не нужно строить сразу;
• региональному кафе, по обзору vc.ru, могут подойти менее крупные площадки.

Минусы:

• комиссия 25–35% съедает маржу;
• гость принадлежит платформе, а не вам. Нет контактов — нет повторной продажи;
• по Смартомато, агрегаторы уступают в основном крупным сетям, а рестораны, которые не растут, понижают в выдаче.

Что выгоднее ресторану: собственная доставка или агрегатор?

Прямой ответ: при среднем чеке выше 1000 ₽ и наличии постоянных гостей выгоднее собственная доставка: она стоит около 25–27% от заказа против 25–35% комиссии агрегатора, а клиентская база остаётся у ресторана. Новому заведению без аудитории агрегатор полезен как источник первых гостей, поэтому лучше сочетать оба канала.

По марже выигрывает своя доставка. В расчёте Alipos при заказе 2000 ₽ и фудкосте 30% агрегатор оставляет ресторану 800 ₽, а своя доставка — 1050 ₽.

Порог простой: по данным Смартомато, при среднем чеке выше 1000 ₽ своя доставка становится выгоднее. Свою цифру проверьте по формуле из материала Lemma: стоимость доставки делим на средний чек и умножаем на 100. Курьер за 300 ₽ при чеке 1500 ₽ даёт 20% против 35% комиссии.

Сколько стоит собственное приложение и когда оно окупается?

Тариф Foodonaut — 4% от выручки, без комиссии 25–35%. Допустим, 600 заказов в месяц со средним чеком 1200 ₽. Выручка — 720 000 ₽.

Если перевести все заказы, экономия составит около 187 тысяч рублей в месяц. Но это верхняя граница. На практике часть гостей останется на агрегаторе, а курьеров придётся оплачивать отдельно (по оценке Data Insight, 25–27% от заказа). Точку окупаемости считайте так: разница в комиссии на долю заказов, которые перейдут в приложение, минус расходы на запуск и маркетинг.

Кому что подходит?

Всё зависит от стадии ресторана и среднего чека. Новому заведению нужен агрегатор ради трафика. Тому, у кого есть лояльная база и чек выше 1000 ₽, — собственный канал. Лучше всего работает связка обоих.

• Новый ресторан, чек до 1000 ₽: старт на агрегаторе, сбор контактов гостей.
• Действующий ресторан с постоянными гостями: приложение для повторных заказов без комиссии, агрегатор для новых.
• Средний чек выше 1000 ₽: переводите максимум заказов в свой канал.
• Сеть, готовая расти: агрегаторы могут идти на уступки по условиям, но только крупным игрокам.

Вывод: что выбрать ресторану?

Это не «или-или». Агрегатор хорош для первого касания, своё приложение — для тех, кто вас уже знает. Сильные рестораны используют оба канала, но прибыль растят на своём: переводят гостей из агрегатора в собственные каналы и считают экономику каждого заказа.

Ключевые выводы

• Комиссия агрегаторов — 25–35% (данные рынка, 2026), по оценке Data Insight, около 35%.
• Себестоимость своей доставки — примерно 25–27% от суммы заказа (оценка Data Insight, 2025).
• В примере с заказом 2000 ₽ своя доставка приносит 1050 ₽ против 800 ₽ через агрегатор.
• Тариф Foodonaut — 4% от выручки; при 600 заказах по 1200 ₽ разница с комиссией 30% — до 187 200 ₽ в месяц.
• Оптимальная стратегия: агрегатор для притока новых гостей, своё приложение для повторных заказов.

Источники

• Собственная доставка vs агрегаторы: как ресторану выбрать и не отдать прибыль?
• Своя доставка без агрегаторов: какой сервис выбрать

Читайте также

• Как снизить комиссию агрегатора: 5 шагов к прямым заказам
• Как отказаться от агрегаторов: 7 шагов и комиссия 4%
• Как рассчитать радиус доставки: уложиться в 38 минут
• Приложение для ресторана с онлайн заказом самовывоза: расчёт