Единая система для зала, доставки и самовывоза: выбор

Коротко: если зал, доставка и самовывоз живут в разных системах, заказы теряются, а аналитика расходится. Для сети выбор сводится к двум подходам: связка отдельных сервисов (агрегаторы + своя касса) или единая платформа с собственным каналом. Агрегатор берёт 25–35% с заказа, собственное приложение Foodonaut — 4% от выручки.

Единая система для зала, доставки и самовывоза — это программная платформа, которая принимает заказы из всех каналов в одну учётную среду, передаёт их на кухню и хранит общую базу гостей, меню, остатки и аналитику.

Доставка — это не магия, это экономика. А в сети ещё и вопрос порядка: когда каждый канал живёт отдельно, ошибки множатся на каждую точку.

Критерии сравнения: по чему оценивать решение?

Систему для сети стоит оценивать по шести критериям: интеграция каналов, стоимость заказа для ресторана, владение базой гостей, скорость запуска новой точки, единое меню и остатки, аналитика по всей сети. Именно на них «разрозненный» подход проигрывает чаще всего.

Посмотрим на рынок. По данным Data Insight (2025), доля заведений с доставкой в России выросла с 61% до 64%, а в городах-миллионниках достигла 72%. Там же отмечено: доставка стала частью базовой операционной модели, особенно у сетей — большинство подключают её с первого дня работы новой точки или в течение 1–2 недель.

Отсюда вывод: схема подключения должна тиражироваться. Критерии:

• Единый поток заказов. Зал, доставка, самовывоз попадают в одну очередь кухни.
• Цена канала. Комиссия или тариф с заказа.
• База гостей. Видите ли вы телефон и историю заказов.
• Масштабирование. Сколько времени занимает запуск точки.
• Единое меню и стоп-листы. Правка в одном месте.
• Отчётность. Выручка и средний чек по каналам и точкам.

Вариант А: связка отдельных сервисов — плюсы и минусы

Связка — это агрегаторы для доставки плюс отдельная касса для зала и самовывоза. Плюс: быстрый старт и готовый трафик. Минус: двойной ввод данных, потерянные заказы, высокая комиссия и отсутствие контактов гостей.

Плюсы:

• быстрый выход на новую аудиторию;
• не нужно строить собственный канал;
• логистику можно отдать платформе.

Минусы:

• Комиссия. Согласно Яндекс Еде, при доставке курьерами сервиса она составляет 29,17% без НДС, при своей доставке — 16,67%. Коммерсантъ пишет о комиссиях агрегаторов до 35%.
• Раздельные системы. Планшеты агрегаторов, касса, таблицы — заказы теряются на стыках.
• Нет базы гостей. Как отмечают в материале Teletype, агрегатор не передаёт заведению контактные данные покупателей.
• Зависимость от правил платформы. Delostat напоминает: с 1 октября 2026 года вступает в силу закон о платформенной экономике, и условия договоров будут меняться.

Себестоимость собственной доставки ресторана — примерно 25–27% от суммы заказа (экспертная оценка Data Insight, сентябрь 2025). Получается, что комиссия агрегатора и стоимость своей логистики сопоставимы. Разница в другом: агрегатор не отдаёт гостя в вашу базу.

Вариант Б: единая платформа — плюсы и минусы

Единая платформа собирает зал, доставку и самовывоз в одной системе и добавляет собственное приложение. Плюс: один поток заказов, база гостей и низкая цена канала. Минус: гостей нужно приводить в свой канал, а внедрение проходить в каждой точке.

Плюсы:

• заказы всех каналов в одном контуре, меньше потерь и ручного ввода;
• тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки против 25–35% у агрегаторов;
• контакты и история заказов остаются у сети;
• единое меню, цены и акции для всех точек.

Минусы:

• свой канал сам трафика не даёт — его нужно строить (QR в зале, вкладки в упаковку, рассылки);
• потребуются перенос меню и обучение персонала;
• индивидуальная разработка приложения в студии, по оценке Teletype, стоит $20 000–70 000 и занимает 2–8 месяцев, поэтому сети разумнее смотреть на готовую платформу.

Считаем окупаемость своего приложения

Возьмём 720 000 ₽ выручки в месяц с доставки и самовывоза. При комиссии 30% агрегатору уходит 216 000 ₽, при тарифе 4% — 28 800 ₽. Разница — 187 200 ₽ в месяц на одну точку.

Но весь объём в свой канал не переедет. Если перейдёт хотя бы треть заказов, экономия составит около 62 400 ₽ в месяц на точку, а у сети из пяти точек — около 312 000 ₽.

Кому что подходит?

Связка отдельных сервисов подходит сети из 1–2 точек, которая тестирует доставку. Единая платформа нужна, когда точек больше двух, доля доставки и самовывоза растёт, а потери заказов и комиссии превращаются в заметную статью расходов.

Это не «или-или». Агрегатор хорош для первого касания и нового трафика. Единая система и своё приложение — для тех, кто вас уже знает: повторные заказы без высокой комиссии и прямой контакт с гостем.

Вывод: с чего начать?

Начните с аудита: сколько заказов сеть получает по каналам, где они теряются и сколько уходит в комиссии. Затем подключите единую платформу, оставьте агрегатор для привлечения и переводите повторных гостей в своё приложение.

Ключевые выводы

• Комиссия агрегаторов — 25–35% с заказа; у Яндекс Еды с 1 декабря 2025 года — 29,17% при доставке курьерами сервиса и 16,67% при своей доставке.
• Тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки; на 720 000 ₽ выручки разница с 30% составляет 187 200 ₽ в месяц.
• Себестоимость своей доставки — примерно 25–27% от заказа (экспертная оценка Data Insight, 2025).
• Доставка есть у 64% заведений России, у сетей она стартует с первого дня работы точки (Data Insight, 2025) — схема подключения должна быть тиражируемой.
• Разработка приложения в студии стоит $20 000–70 000 и занимает 2–8 месяцев (Teletype), поэтому для сети готовая платформа быстрее выходит в плюс.

Читайте также

• Как не терять маржу при скидках в доставке: 7 способов
• Запуск доставки в новом городе с нуля: гайд для сети
• CRM система для ресторана: сколько стоит отсутствие данных
• Цель «заказ» в Яндекс.Метрике для доставки: настройка