Апсейл в ресторане: комиссия 35% против чека
Считаем на цифрах: сколько стоит сервис апсейла в ресторане, что он даёт среднему чеку и как окупить своё приложение против комиссии агрегатора 25–35% в 2026 году.
Коротко: низкий средний чек редко лечится скидками. Проблема часто в другом — 25–35% с каждого заказа уходит агрегатору вместо того, чтобы работать на апсейл и лесенку подарков в корзине. Своё приложение с тарифом 4% от выручки освобождает эти деньги: при обороте 720 000 ₽ в месяц экономия превышает 187 000 ₽ уже по итогам первого месяца работы [источник: Teletype, 2026].
В чём проблема на цифрах
Ресторатор смотрит на низкий средний чек и первым делом думает про меню, механики допродаж, лесенку подарков в корзине. Логично. Но если 30% каждого заказа уходит посреднику, любая работа над апсейлом даёт эффект в масштабе 70% от результата — остальное съедает комиссия.
Возьмём городской ресторан с обслуживанием у столиков: прибыль в норме держится на уровне 15–20% от оборота. Доставка должна увеличивать оборот, а на практике часто снижает итоговую прибыль — структура комиссии агрегатора устроена не в пользу ресторана. Базовая ставка плюс курьер съедают в среднем 30% суммы заказа, сверху накладывается НДС, который агрегатор администрирует как налоговый агент [источник: ИРСИТИ.ру, 2026].
По данным RESTERO Блог за 2026 год, средняя комиссия агрегаторов в России держится в диапазоне 25–35% от суммы заказа для типового партнёра, а для крупных сетей ставка опускается до 18–26% за счёт объёма заказов [источник: RESTERO Блог, 2026]. Получается, что даже удачная механика апсейла и лесенки подарков в корзине без пересмотра каналов продаж отдаёт треть прироста посреднику.
Апсейл увеличивает выручку на бумаге. Комиссия агрегатора съедает эту прибавку раньше, чем она доходит до кассы ресторана.
Сколько вы теряете на комиссии
Средняя комиссия агрегаторов доставки в России — 25–35% от суммы заказа. Для крупных сетей ставка ниже, 18–26%, для нишевых и премиальных концепций — 20–28% [источник: RESTERO Блог, 2026]. Экспертная оценка по рынку называет типичное значение около 35% с заказа [источник: Data Insight, сен. 2025, оценка].
Собственная доставка ресторана — если считать курьеров, упаковку и обслуживание заказа своими силами — обходится примерно в 25–27% от суммы заказа [источник: Data Insight, сен. 2025, оценка]. Разница между 35% у агрегатора и 25–27% себестоимости своей доставки — это и есть маржа. Она либо остаётся у ресторана и питает апсейл, либо уходит посреднику.
Посчитаем на конкретной цифре. Ресторан с оборотом доставки 720 000 ₽ в месяц при комиссии агрегатора 30% отдаёт посреднику 216 000 ₽ ежемесячно. Это зарплата нескольких сотрудников кухни или полноценного отдела маркетинга.
| Показатель | Агрегатор (30–35%) | Своё приложение (4%) |
|---|---|---|
| Оборот в месяц | 720 000 ₽ | 720 000 ₽ |
| Комиссия | 216 000–252 000 ₽ | 28 800 ₽ |
| Остаётся на бизнес | 468 000–504 000 ₽ | 691 200 ₽ |
Агрегатор поднял комиссию в середине месяца? Не повод паниковать. Диапазон 25–35% в 2026 году считается рыночной нормой. Задача переговоров — зафиксировать промежуточную ставку 26–27% и получить бенефиты, а не требовать возврата к старой цифре [источник: RESTERO Блог, 2026].
Альтернатива и её стоимость
Собственное приложение с механиками апсейла и лесенкой подарков в корзине стоит не 200 000 ₽ разработки и полгода ожидания, как боятся многие владельцы кафе. Подключение к готовой платформе типа Foodonaut обходится в 4% от оборота без предоплаты за разработку [источник: Teletype, 2026].
Здесь и кроется главная разница в модели: агрегатор берёт процент с каждого заказа независимо от того, растёт ваш чек или нет. Платформа за своё приложение берёт свои 4% с той же выручки — но апсейл, триггерные механики и допродажи в корзине работают на итоговую сумму заказа, а не на комиссию посредника.
Точка окупаемости
Экономия считается не абстрактно, а с первого месяца работы канала. При обороте 720 000 ₽ в месяц разница между комиссией агрегатора и тарифом платформы даёт экономию больше 187 000 ₽ ежемесячно [источник: Teletype, 2026].
Логика окупаемости на своих цифрах простая:
- Берёте текущий оборот доставки за месяц.
- Умножаете на разницу между текущей комиссией агрегатора (25–35%) и тарифом платформы (4%).
- Получаете сумму, которая раньше уходила посреднику, а теперь остаётся в ресторане и финансирует апсейл.
При обороте 500 000 ₽ и комиссии 30% разница составит 130 000 ₽ в месяц. Этого хватает, чтобы окупить вложения в механики апсейла и лесенку подарков уже в первый расчётный период — без отложенного эффекта на полгода.
Что делать прямо сейчас
Выбирать между агрегатором и своим каналом резко и безальтернативно не нужно — агрегатор остаётся источником нового трафика. Но прибыль и апсейл выгоднее выращивать там, где комиссия не съедает результат работы над чеком.
- Посчитайте фактическую комиссию за последние три месяца по выпискам агрегатора, а не по офертной ставке.
- Сравните её с тарифом 4% от выручки за своё приложение.
- Оцените разницу в рублях при вашем текущем обороте по формуле выше.
- Запустите механики апсейла и лесенку подарков в корзине там, где рост чека не делится с посредником.
Ключевые выводы
- Комиссия агрегаторов в 2026 году держится в диапазоне 25–35% от суммы заказа для среднего партнёра [источник: RESTERO Блог, 2026].
- Экспертная оценка называет типичную комиссию агрегатора около 35%, а себестоимость своей доставки — 25–27% от суммы заказа [источник: Data Insight, сен. 2025].
- Тариф платформы Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки, без предоплаты за разработку [источник: тариф Foodonaut].
- При обороте 720 000 ₽ в месяц переход на свой канал даёт экономию свыше 187 000 ₽ уже по итогам первого месяца [источник: Teletype, 2026].
- При комиссии 30% и обороте 720 000 ₽ ресторан отдаёт агрегатору 216 000 ₽ в месяц — сумму, сопоставимую с зарплатой нескольких сотрудников.
Источники
- Своё приложение для ресторана против агрегаторов: считаем комиссию 4% и 30% — Teletype
- Агрегатор повысил комиссию в середине месяца: чек-лист, который спасёт маржу ресторана | RESTERO Блог
- Сколько реально стоит подключить приём заказов в обход агрегатора — Teletype
- Почему в России подорожала доставка еды: мнение ресторатора - 9 мая 2026 | ИРСИТИ.ру
Читайте также
- Курьерская служба для сети: цена против 35% комиссии
- CRM для ресторана: цена и как уйти от учёта по факту
- Максимальное время ожидания заказа: цена нервов гостя
- Апсейл в корзине доставки за 7 шагов
Своё приложение — 4% от выручки, а не комиссия 25–35%
Фудонавт даёт ресторану собственное приложение и сайт доставки за 4% от выручки — без фикса 20–25 тыс ₽/мес и без комиссии агрегатора с каждого заказа. Считайте экономику на своих цифрах.
