Сколько стоит доставка в праздники: комиссия 35%

Коротко: сколько стоит доставка в праздники — вопрос не объёма, а чека: он падает, а комиссия агрегатора остаётся прежней. По данным Data Insight, агрегатор забирает около 35% заказа, а собственная доставка обходится в 25–27%. Тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки без порога входа. Разница между 35% и 4% — это и есть маржа праздничного заказа.

Сколько стоит доставка в праздники для ресторана: считаем на цифрах

Сколько стоит доставка в праздники для ресторана — зависит не от количества заказов, а от их структуры. Прямой ответ: при среднем чеке 900 ₽ и комиссии агрегатора 30% ресторан платит 270 ₽ с каждого заказа, а собственная доставка обойдётся в 225–243 ₽ (25–27% от чека, по оценке Data Insight). На сети из пяти точек при 800 заказах в день разница за 10 праздничных дней достигает сотен тысяч рублей. Именно поэтому вопрос стоимости доставки в праздники — это вопрос выбора канала, а не объёма продаж.

Доставка в праздники уходит в минус не потому, что заказов мало. Заказов как раз много. Дело в чеке: он ниже обычного, а комиссия агрегатора считается в процентах, а не в фиксированной сумме. Чем меньше чек, тем меньше денег остаётся покрыть комиссию, себестоимость блюда и логистику.

По данным Data Insight, комиссия агрегаторов доставки в России составляет 25–35% от суммы заказа. В праздничные дни эта доля не снижается: платформа удерживает свой процент независимо от того, упал чек или вырос. По данным Селдон Новостей, комиссия за размещение на витрине («Заказ») в среднем составляет 10–20%, а за полный цикл «Заказ + доставка» — 30–40%, при этом конкретная ставка для каждого ресторана согласовывается индивидуально.

Возьмём чек 900 ₽ вместо обычных 1 200 ₽. При комиссии 30% агрегатор забирает 270 ₽. Остаётся 630 ₽ — и из них ещё нужно вычесть себестоимость еды (в среднем 30–35% от чека в сетевом сегменте) и упаковку. А в праздники курьеров не хватает, логистика дорожает. Маржа с такого заказа часто уходит в ноль или в минус.

Сколько вы теряете на комиссии

Потери от комиссии растут линейно с числом заказов. В праздники эффект заметнее — растёт доля мелких заказов. По данным Коммерсанта, комиссия агрегаторов составляет 30–35%, если курьер сторонний, и 15–20%, если доставку выполняет сотрудник заведения.

Возьмём сеть из пяти точек в новогодние каникулы (10 дней): 800 заказов в день, средний чек 900 ₽, работа через агрегатор с комиссией 30%.

Для сравнения: в академии Chibbis приводят данные, что один из крупнейших агрегаторов берёт 35% комиссии при доставке своими силами и 20% — если ресторан использует собственных курьеров. А по оценке vc.ru, при 500 заказах по 1 000 ₽ и комиссии 30% ресторан теряет 150 000 ₽ в месяц. И это без учёта праздничного роста нагрузки.

Альтернатива и её стоимость

Собственная доставка — это не отказ от агрегатора, а перераспределение части заказов на канал с меньшей комиссией. И дешевле она в праздники не за счёт экономии на курьерах, а потому что её стоимость не растёт пропорционально каждому чеку. Себестоимость собственной доставки ресторана оценивается в 25–27% от суммы заказа (Data Insight, 2025) — против 35%, которые в среднем забирает агрегатор по той же оценке.

Платформа Foodonaut предлагает другую модель: тариф за собственное приложение — 4% от выручки, без процента с каждого заказа и без входного порога.

Разница между 30–35% и 4% для сети с сотнями заказов в праздники — это не мелочь. Это зарплатный фонд нескольких сотрудников в месяц.

Точка окупаемости

Классической «точки окупаемости» с долгим ожиданием возврата вложений у своего приложения нет. Тариф Foodonaut списывается как процент от реальной выручки — без абонемента и без входного порога. Экономия появляется с первого заказа, оформленного через приложение вместо агрегатора.

Посчитаем на той же сети из пяти точек: 800 заказов в день, чек 900 ₽. Переведём в собственное приложение хотя бы 25% заказов — это 200 заказов в день:

• через агрегатора при комиссии 30%: 200 × 900 × 0,3 = 54 000 ₽ в день комиссии;
• через своё приложение при тарифе 4%: 200 × 900 × 0,04 = 7 200 ₽ в день;
• экономия — 46 800 ₽ в день, или 468 000 ₽ за 10 праздничных дней.

Этой суммы хватит, чтобы покрыть маркетинг на продвижение приложения среди постоянных гостей ещё до начала следующего праздничного сезона.

Что делать прямо сейчас

Перед праздничным пиком не гонитесь за ростом заказов через агрегатор. Перераспределяйте поток гостей туда, где комиссия ниже, и начинайте с лояльной базы: она уже готова заказывать напрямую.

1. Посчитайте фактическую маржу с праздничного заказа среднего чека — вычтите комиссию, себестоимость блюда и логистику.
2. Дайте постоянным гостям повод заказать напрямую в праздники: push-уведомление или напоминание в приложении обходится дешевле рекламы у агрегатора.
3. Сравните тариф 4% от выручки с комиссией 25–35%, которую вы платите сейчас, — на объёме именно праздничных заказов, а не среднемесячных.

Ключевые выводы

• Доставка в праздники дорожает не из-за спроса, а из-за структуры чека: по данным Data Insight, агрегатор удерживает около 35% суммы заказа при любом его размере.
• Комиссия агрегаторов составляет 25–35% от суммы заказа (данные рынка, 2026; Data Insight, 2025), и при низком праздничном чеке эта доля съедает почти всю маржу.
• Себестоимость собственной доставки оценивается в 25–27% от суммы заказа — на 8–10 п.п. ниже, чем в среднем берёт агрегатор (Data Insight, 2025).
• Тариф своего приложения на платформе Foodonaut — 4% от выручки без фиксированных платежей и порога входа.
• На примере сети из пяти точек перевод 25% праздничных заказов в собственное приложение экономит около 468 000 ₽ за 10 праздничных дней.
• Экономический эффект своего канала доставки проявляется с первого заказа, а не после долгого периода окупаемости.

Источники

• Доставка 2026: Выживут только «параноики» — Еда на vc.ru
• Полный обзор рынка агрегаторов доставки еды из ресторанов: цифры и факты — Селдон Новости

Читайте также

• CRM для ресторана: цена и как уйти от учёта по факту
• Автоматизация доставки еды: экономия 4% против 35%
• Автоматизация доставки сети: −35% комиссии агрегатора
• Разработка приложения для сети кафе: цена и окупаемость