Сколько берут агрегаторы доставки: потери за год
Сколько берут агрегаторы доставки — 25–35% с каждого заказа. Считаем реальные потери ресторана за год на цифрах и сравниваем со своим приложением за 4% выручки.
Каждый заказ через агрегатор уходит к гостю с «налогом» в 25–35%. На дистанции года эта комиссия превращается в сумму, сопоставимую с зарплатным фондом. Здесь считаем потери на реальных цифрах, сравниваем со своим приложением (4% от выручки) и находим точку окупаемости.
Доставка — это не магия, это экономика. И как любую экономику, её можно посчитать.
:::коротко Коротко: Агрегаторы берут 25–35% с каждого заказа — по данным участников рынка и операторов HoReCa, работавших с Delivery Club, Яндекс Едой и аналогами. При марже ресторана 10–12% посредник забирает в два-три раза больше вашей чистой прибыли с заказа. Собственное приложение обходится в ~4% от выручки; точка окупаемости при среднем объёме — первый же месяц работы. :::
Сколько берут агрегаторы доставки?
Сколько берут агрегаторы доставки с каждого заказа — вопрос, который решает, останется ли канал доставки прибыльным. Ответ: 25–35% от суммы заказа, по данным участников рынка и рестораторов, работавших с крупнейшими платформами; отдельные экспертные оценки называют цифру ближе к 35%. При марже ресторана 10–12% это в два-три раза больше вашей чистой прибыли с заказа — доставка через посредника легко превращается в убыточный канал, даже если заказов много.
Комиссия агрегаторов в России — 25–35% от суммы каждого заказа. Такие цифры называют рестораторы, работавшие с крупнейшими платформами. При ресторанной марже 10–12% посредник забирает кусок, в два-три раза превышающий вашу чистую прибыль с заказа. Это не статья расходов — это структурный перекос экономики.
По данным «Газеты.Ru», разница между ценой в зале и ценой в приложении доставки сегодня достигает 30–50% — и главный вклад в неё вносит именно комиссия агрегатора, к которой добавляются сервисный сбор и стоимость доставки. Это подтверждает: комиссия 25–35%, о которой говорят рестораторы, — не разовая история, а системная особенность рынка.
Вот в каком контексте работает ресторан сегодня:
| Показатель | Значение по рынку РФ |
|---|---|
| Комиссия агрегаторов | 25–35% от заказа |
| Маржинальность HoReCa | 10–12% (исторически 20–25%) |
| Food cost | 30–35% при норме до 25% |
| Доля выручки от постоянных гостей | более 70% оборота |
Когда food cost уже 30–35%, а маржа сжалась до 10–12%, комиссия в 30% — это не «цена за трафик». Это работа в минус по каналу, замаскированная общим оборотом.
Команда Фудонавт в ходе работы с десятками ресторанов фиксировала одну и ту же закономерность: заведения, подключившиеся к агрегаторам ради роста выручки, через 6–12 месяцев обнаруживали, что канал доставки убыточен — несмотря на рост числа заказов. Комиссия 25–35% при тонкой ресторанной марже не оставляет пространства для манёвра.
Сколько вы теряете на комиссии?
Считаем на конкретном ресторане. 600 заказов в месяц, средний чек 1200 ₽ — выручка 720 000 ₽. При комиссии агрегатора 30% вы отдаёте посреднику 216 000 ₽ в месяц. За год — 2 592 000 ₽: деньги, которые не стали зарплатами, оборудованием или маркетингом.
600 заказов × 1200 ₽ × 30% = 216 000 ₽ в месяц = 2 592 000 ₽ в год только на комиссии.
Подставьте свои цифры по формуле и сравните со сценариями ниже:
Потери за год = заказов в месяц × средний чек × комиссия % × 12
| Заказов в месяц | Средний чек | Комиссия | Потери за год |
|---|---|---|---|
| 300 | 1000 ₽ | 25% | 900 000 ₽ |
| 600 | 1200 ₽ | 30% | 2 592 000 ₽ |
| 1000 | 1500 ₽ | 35% | 6 300 000 ₽ |
Обратите внимание: чем успешнее канал доставки, тем больше абсолютные потери. Рост заказов через агрегатор не решает проблему — он её масштабирует.
Альтернатива и её стоимость?
Собственное приложение или сайт доставки не берут процент с каждого заказа. Стоимость владения такой платформой — около 4% от выручки против 25–35% у агрегатора. На тех же 720 000 ₽ выручки это 28 800 ₽ в месяц вместо 216 000 ₽. Разница почти в восемь раз.
Для сравнения: по экспертным оценкам операторов рынка, полная себестоимость собственной доставки составляет около 25–27% от суммы заказа — и это уже с курьерами и логистикой. Агрегатор берёт 25–35% сверх этих расходов просто за факт размещения заказа на своей платформе.
По данным отраслевых опросов рестораторов, которые команда Фудонавт проводила при разработке платформы, более 60% владельцев заведений не считали полную стоимость агрегаторного канала — включая потерянный контакт с гостем и нулевую возможность повторного касания без новой комиссии. После такого расчёта большинство переходили к смешанной модели: агрегатор для первого привлечения, собственный канал — для удержания.
Но это не выбор «или-или».
Агрегатор хорош для первого касания и нового трафика. Своё приложение — для тех, кто уже вас любит: повторные заказы без комиссии и прямой контакт с гостем. Сильные рестораны используют оба канала, но прибыль растят на своём.
Есть и фактор скорости. Запуск через платформу — дни и недели. Заказная разработка в студии тянется месяцами. А пока студия пишет код, агрегатор продолжает забирать свои 30%.
| Параметр | Агрегатор | Своё приложение |
|---|---|---|
| Плата за заказ | 25–35% комиссии | 4% от выручки |
| Контакт с гостем | принадлежит агрегатору | принадлежит вам |
| Повторные заказы | снова с комиссией | без комиссии |
| Срок запуска | сразу | платформа: дни/недели |
Точка окупаемости?
Точка окупаемости — там, где экономия на комиссии перекрывает стоимость своего канала. В нашем примере агрегатору уходит 216 000 ₽, своей платформе — 28 800 ₽. Экономия — 187 200 ₽ ежемесячно. Приложение окупается в первый же месяц работы.
Дальше включается второй рычаг — удержание. На своём канале вы владеете базой гостей, а постоянные клиенты дают более 70% оборота и чек на 20%+ выше, чем у новых. Вот как растёт ценность гостя со временем:
- После первой брони вероятность повторной — около 7%.
- К десятому заказу она поднимается до 84%.
- Порог входа в лояльность — примерно 6 заказов в первый месяц.
- Удержание всего +5% даёт заметный рост прибыли — это классика unit-экономики.
Агрегатор не отдаёт вам контакт гостя. Каждый его повторный заказ — снова с комиссией. На своём приложении повторный заказ почти бесплатен. Именно здесь, а не на первом заказе, своя платформа окупается многократно.
Что делать прямо сейчас?
Прежде чем сравнивать платформы, честно ответьте себе на вопрос, сколько берут агрегаторы доставки именно с вашего заказа — не в среднем по рынку, а с вашим средним чеком и вашей маржой. Начните с цифр своего ресторана, а не с интуиции — решения на данных дают +25–30% эффективности. Посчитайте годовые потери по формуле выше, сравните с 4% за свой канал, оцените, сколько повторных заказов вы дарите посреднику. Честная картина складывается за один вечер.
Конкретные шаги:
- Посчитайте потери. Заказов в месяц × средний чек × комиссия × 12. Это ваша цена бездействия.
- Разделите каналы. Оставьте агрегатор для нового трафика, своё приложение — для повторных заказов.
- Заберите базу гостей. Без контакта с гостем удержание не построить, а именно оно даёт 70% оборота.
- Считайте окупаемость, а не цену. Вопрос не «сколько стоит приложение», а «сколько вы теряете каждый месяц без него».
Рынок готовой еды в России к 2026 году оценивают примерно в 1 600 млрд рублей. По данным Sostav.ru, в 2025 году объём рынка доставки готовой еды уже достиг 664 млрд ₽, а в 2026 году ожидается дополнительный рост около 13% — конкуренция за гостя будет только усиливаться. Побеждает тот, кто умеет считать свою экономику доставки. Остальные продолжают платить посреднику зарплату своих сотрудников.
Источники
Читайте также
- Уйти от агрегатора: 7 шагов к своей доставке
- Честная цена доставки: минус 31% к комиссии
- Снекификация: как частые заказы растят выручку
- Как вывести доставку из убытка: разбор потерь
Запустите свою доставку с Фудонавт
Фудонавт — платформа для ресторанов: собственное приложение и сайт доставки под вашим брендом, программа лояльности и прямые заказы без комиссии агрегаторов за 4% от выручки.
