Простой курьеров вне пика: 7 способов снизить потери
Простой курьеров вне пика съедает маржу: как его снизить, сколько сеть отдаёт агрегаторам (25–35%) и когда окупается своё приложение с тарифом 4% от выручки.
Коротко: на пике курьеров не хватает, вне пика они простаивают, а внешняя доставка забирает 25–35% с заказа. Собственная доставка обходится примерно в 25–27% от суммы заказа, а тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки. Главный рычаг: выровнять поток заказов по часам и перестать платить посреднику за заказы, которые вы можете закрыть сами.
Простой курьеров — это оплачиваемое время смены, в которое курьер не выполняет заказов. Для сети это фиксированные расходы на ФОТ без выручки, которые напрямую снижают маржу доставки.
В чём проблема на цифрах?
Всё упирается в асимметрию. Штат собирают под пик, а платят за все часы смены. Вне пика курьер стоит столько же, но выручки не приносит, и простой превращается в постоянную статью потерь. Подключить внешнюю доставку «на пик» кажется логичным. Только каждый такой заказ отдаёт посреднику долю, и она съедает прибыль точки.
По нашему опыту работы с ресторанными сетями, управляющие видят комиссию в отчётах агрегатора, а стоимость простоя в ФОТ не считают вовсе. Поэтому проблема остаётся незаметной, пока не положить рядом часы смен и часы реальных заказов.
Семь способов выровнять загрузку без внешней доставки:
- Развести смены по часам. Короткие смены на 4–5 часов в пик вместо полных дней.
- Гибридный график. Часть курьеров на подработке по вызову, часть в штате.
- Нагрузка вне пика. Курьеры собирают и упаковывают заказы, возят отложенные заказы.
- Предзаказ на слоты. Гость выбирает время, вы сглаживаете пик.
- Скидки на непиковые часы. Только по фильтру маржи: остаётся ли она выше 60%.
- Push и рассылки по базе. Предложение в 15:00–17:00 гостям, которые уже заказывали.
- Свой канал заказов. Заказы без комиссии заполняют «окна» там, где курьер уже оплачен.
Первые четыре снижают простой организационно. Последние три добавляют заказы и убирают саму причину простоя. Но сети важно, по какому каналу эти заказы приходят.
Сколько вы теряете на комиссии?
Комиссия агрегаторов — 25–35% с заказа (данные рынка, 2026). По данным Data Insight («Доставка готовой еды», сентябрь 2025), эксперты оценивают её примерно в 35% от суммы заказа. Это экспертная оценка, а не точное значение.
Пример: 600 заказов в месяц, чек 1 200 ₽, выручка 720 000 ₽.
| Комиссия | Отдаёте в месяц | В год |
|---|---|---|
| 25% | 180 000 ₽ | 2 160 000 ₽ |
| 30% | 216 000 ₽ | 2 592 000 ₽ |
| 35% | 252 000 ₽ | 3 024 000 ₽ |
Это одна точка. В сети из 10 точек сумма вырастает в десять раз. И агрегатор берёт свой процент даже с тех заказов, которые курьер мог бы довезти в простой.
Доставка — это не магия, это экономика. Каждый заказ через посредника в окно простоя стоит вам до 35% выручки.
Как оценить простой курьеров по своей точке
Считайте по данным своей кассы и графика смен, а не по средним рыночным. Выгрузите заказы по часам за месяц и сопоставьте с часами смен: разница и есть оплаченный простой. В расчётах этой статьи мы берём 600 заказов и чек 1 200 ₽, чтобы вы могли быстро подставить свои цифры.
В нашей практике запуска собственного канала заказов у сетей проще всего начинать с точек, где окна простоя повторяются каждый день в одни и те же часы. Именно там свои заказы закрывают уже оплаченное время курьеров.
Альтернатива и её стоимость
Альтернатива — собственная доставка и заказы через своё приложение. Себестоимость собственной доставки ресторана — примерно 25–27% от суммы заказа (оценка Data Insight, 2025). Тариф платформы Foodonaut — 4% от выручки.
| Модель | Стоимость доставки + канал | Что остаётся из чека 1 200 ₽ |
|---|---|---|
| Агрегатор + курьеры агрегатора | 25–35% комиссии | 780–900 ₽ до себестоимости блюд |
| Свои курьеры + агрегатор | 25–27% доставка + 25–35% комиссия | зависит от схемы договора, возможны двойные расходы |
| Свои курьеры + своё приложение | 25–27% доставка + 4% платформа | около 876–888 ₽ до себестоимости блюд |
Оговорка: 25–27% — оценка, у вас цифра будет своя. Принцип от этого не меняется. Чем больше заказов попадает в уже оплаченные часы курьеров, тем ниже доля доставки в каждом заказе.
Точка окупаемости
Считается просто: экономия на комиссии минус тариф платформы. Для 600 заказов и чека 1 200 ₽ комиссия 30% — это 216 000 ₽, а 4% от выручки — 28 800 ₽. Разница — 187 200 ₽ в месяц на каждые 600 заказов, переведённые в свой канал.
Переводить всё сразу не нужно. Как отмечают в разборе на Teletype, полный переход занимает 2–3 месяца при параллельной работе с агрегатором, а резкий отказ грозит потерей объёма.
Формула для вашей сети:
Экономия = заказы в своём канале × чек × (комиссия агрегатора − 4%)
Пример: перевели 30% заказов (180 из 600). Экономия при комиссии 30%: 180 × 1 200 × 26% = 56 160 ₽ в месяц на точку. Сопоставьте это с затратами на запуск, и срок окупаемости станет очевиден.
Что делать прямо сейчас?
Начните с аудита: выгрузите заказы по часам за месяц и найдите окна, где курьеры простаивают.
- Посчитайте долю простоя по каждой точке: часы смен против часов с заказами.
- Узнайте реальную комиссию по договорам с агрегаторами.
- Внедрите организационные меры: короткие смены, предзаказ, гибридный график.
- Запустите свой канал и направляйте в него постоянных гостей: вкладыши в заказы, QR на упаковке, промокод на первый заказ.
- Оставьте агрегатор для привлечения нового трафика, но наращивайте долю своих заказов.
Не отказывайтесь от агрегатора резко: переход занимает 2–3 месяца, и параллельная работа защищает объём заказов.
Ключевые выводы
- Агрегаторы берут 25–35% с заказа (данные рынка, 2026): на 600 заказах по 1 200 ₽ это 180–252 тыс. ₽ в месяц.
- Себестоимость собственной доставки — около 25–27% от заказа (оценка Data Insight, 2025).
- Тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки, без процента посреднику.
- Перевод 30% заказов в свой канал при комиссии 30% экономит около 56 тыс. ₽ в месяц на точку.
- Полный переход занимает 2–3 месяца при параллельной работе с агрегатором.
- Чтобы сократить простой курьеров, сначала сопоставьте часы смен с часами заказов, затем добавляйте заказы своего канала в окна простоя.
Читайте также
- Доставка без курьеров в штате: свой парк или аутсорс
- Что такое депозит в ресторане: простыми словами и в цифрах
- Динамическое распределение заказов: ETA с 85 до 38 минут
- Как сократить затраты на курьеров: 6 способов
Своё приложение — 4% от выручки, а не комиссия 25–35%
Фудонавт даёт ресторану собственное приложение и сайт доставки за 4% от выручки — без фикса 20–25 тыс ₽/мес и без комиссии агрегатора с каждого заказа. Считайте экономику на своих цифрах.
