Почему падает средний чек в доставке: 5 причин

Коротко: гости не стали заказывать меньше — просто часть выручки съедает комиссия агрегаторов 25–35% от заказа. Плюс отсутствие допродаж в корзине и вынужденное завышение цен в приложении на 10–30%. При выручке 600 000 ₽ в месяц ресторан теряет на комиссии агрегатора 150–210 тыс. ₽. Своё приложение с тарифом 4% обходится в 24 тыс. ₽ — разница окупает разработку за несколько месяцев.

В чём проблема на цифрах

Гости заказывают столько же, сколько и раньше. Просто деньги съедаются раньше, чем доходят до ресторана. Комиссия агрегатора держится в среднем на уровне 20–35% от суммы заказа — об этом говорит эксперт в интервью 71.ру. По данным исследования Data Insight «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025), средняя комиссия агрегаторов доставки в России составляет 25–35% от суммы заказа, а в отдельных случаях доходит до 35%. Сверху накидывается НДС с комиссии (с 2026 года базовая ставка 22%) и эквайринг около 2,75% — причём считается он от полной суммы заказа, а не от того, что реально остаётся ресторану.

Итог — рестораны поднимают цены в приложении на 10–30% относительно зала. Это уже не отклонение, а «новая норма» рынка, пишет Gazeta.press. Гостю от этого не легче: увидев разницу между ценником в зале и в доставке, он чувствует себя обманутым и часто просто не возвращается. По данным BusinessMan.ru, разрыв доходит до 40%, а комиссия «Яндекс Еды» — от 20% при самовывозе до 35% от чека при доставке.

Сколько вы теряете на комиссии агрегатора

Возьмём заведение с выручкой в доставке 600 000 ₽ в месяц. При комиссии 25–35% ресторан отдаёт посреднику от 150 000 до 210 000 ₽ ежемесячно — такова оценка рынка на 2026 год. И. Хмелев в исследовании Data Insight «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025, с. 27) называет цифру ближе к верхней границе — около 35% от заказа. По данным того же исследования, комиссия агрегатора остаётся крупнейшей отдельной статьёй затрат ресторана на доставку — крупнее логистики и упаковки вместе взятых.

Есть нюанс, который часто упускают: комиссия начисляется сверх себестоимости самой доставки, а не заменяет её. Логистика — курьер, топливо, упаковка — обходится ресторану в 25–27% от суммы заказа, по экспертной оценке отраслевых аналитиков. Получается, ресторан платит дважды: за доставку и за право быть в приложении.

Альтернатива и её стоимость

Альтернатива агрегатору с его 25–35% — собственное приложение с тарифом 4% от выручки, как у платформы Foodonaut. Разница между этими цифрами — не экономия на бумаге, а деньги, которые остаются в ресторане. Их можно пустить на апсейл, лесенку подарков в корзине или программу лояльности.

По оценке Teletype со ссылкой на IndexBox (2026) и Data Insight (2025), через агрегатор ресторан отдаёт от четверти до трети суммы чека — против 4%, которые берёт собственная платформа. Доля заведений, переводящих повторные заказы в собственные каналы, за последний год выросла: рынок постепенно осознаёт, во что реально обходится комиссия агрегатора. Но это разные статьи расходов. Комиссия начисляется сверх себестоимости доставки, и переход на своё приложение эту логику не меняет — доставку всё равно нужно организовать, только уже без наценки посредника за место в каталоге.

Точка окупаемости

При выручке 600 000 ₽ в месяц агрегатор забирает 150 000–210 000 ₽ комиссии. Тариф собственного приложения на той же выручке — 24 000 ₽ (4%). Разница — 126 000–186 000 ₽ в месяц, и её можно направить на разработку и продвижение своего канала доставки.

Разработка приложения обычно стоит несколько сотен тысяч рублей — цена зависит от студии и функционала. При экономии 126–186 тыс. ₽ в месяц точка окупаемости укладывается в 2–4 месяца работы канала. Дальше это уже чистая экономия, которую можно реинвестировать в средний чек: скидки-инвестиции с окупаемостью за 1–3 визита, апсейл в корзине, комбо-предложения.

Что делать прямо сейчас

Прежде чем поднимать цены в доставке ещё раз, проверьте три рычага, которые двигают средний чек без риска отпугнуть гостя:

• Уберите двойное меню. Разница цен зала и доставки в 40% — прямой путь к потере доверия, отмечает BusinessMan.ru. Наценка должна быть прозрачной и минимальной.
• Добавьте лесенку допродаж в корзину. Соус, десерт, увеличение порции — гостю это обходится дешевле, чем общее повышение цен, а чек растёт без роста недовольства.
• Считайте себестоимость логистики отдельно от комиссии агрегатора. 25–27% на доставку — это факт, который есть в любом канале. Экономить нужно на посреднике, а не на курьере.
• Переносите повторные заказы в свой канал. Агрегатор хорош для первого касания, но каждый повторный заказ через него — это очередные 25–35% отданной маржи.
• Считайте точку окупаемости своего приложения по своей выручке, а не по чужому кейсу. Цифры 2–4 месяца работают при выручке от 500–600 тыс. ₽ в месяц, при меньшей выручке срок будет длиннее.

Ключевые выводы

• Комиссия агрегаторов доставки составляет 25–35% от суммы заказа — оценка рынка на 2026 год, по отдельным интервью цифра доходит до 35% (Data Insight, сентябрь 2025).
• По данным исследования Data Insight «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025), комиссия агрегатора остаётся крупнейшей отдельной статьёй расходов ресторана на доставку.
• Себестоимость собственной доставки ресторана — отдельная статья расходов, около 25–27% от заказа, независимо от того, через какой канал идёт заказ.
• Тариф собственного приложения Foodonaut — 4% от выручки, что при чеке 600 000 ₽/мес экономит 126 000–186 000 ₽ по сравнению с комиссией агрегатора.
• Наценка в приложении на 10–30% относительно зала часто становится причиной потери гостя, который узнал реальную цену.
• Средний чек эффективнее растить через допродажи и лесенку подарков в корзине, а не через повышение базовой цены в доставке.

Читайте также

• Уведомления для доставки еды: как снять нагрузку с КЦ
• Как снизить комиссию агрегатора доставки: −35% до 4%
• Система контроля доставки для сети: конец стоп-листам
• Единая система для сети: комиссия 35% против 4%