Как снизить себестоимость доставки: 35% против 4%
Комиссия агрегаторов забирает 25–35% чека, своя доставка — 25–27%. Как снизить себестоимость доставки еды и когда своё приложение с тарифом 4% окупается.
Коротко: себестоимость доставки для сети — это не только комиссия агрегатора (25–35% от заказа). Простой курьеров, кривые зоны, ручная логистика добавляют ещё 25–27% — даже когда доставка своя. Перевод части заказов в своё приложение с тарифом 4% от выручки снижает эту нагрузку в разы и окупается за несколько месяцев при устойчивом обороте. Рычага здесь два, и работают они только вместе: смена канала заказов и переупаковка логистики.
В чём проблема на цифрах
Себестоимость доставки — это не одна строка в отчёте. Комиссия посредника, зарплата курьеров, простой между заказами, лишние километры на неэффективных маршрутах — всё это складывается друг на друга. Отсюда и 20–30% чека, которые доставка съедает даже у ресторанов с налаженной логистикой. Разложите её на составляющие и посчитайте каждую отдельно — только так видно, где именно течёт.
По данным публичных оферт крупнейших сервисов, комиссия агрегаторов в среднем составляет 25–35% от суммы заказа. Оценка бывает и жёстче: по данным исследования Data Insight «Доставка готовой еды» (2025, оценка, с. 27), агрегатор забирает около 35% с заказа.
Собственная доставка без агрегатора тоже недешёвая. Зарплата курьеров, их простой, топливо, амортизация транспорта — сложите всё, и, по данным той же оценки Data Insight «Доставка готовой еды» (2025), выйдет 25–27% от суммы заказа. Разрыв с агрегатором оказывается меньше, чем ожидаешь. Экономия появляется только там, где логистика выстроена грамотно.
Сколько вы теряете на комиссии
Возьмём сеть из нескольких точек: 3000 заказов в месяц, средний чек 1000 ₽. Выручка через агрегатор — 3 000 000 ₽. При комиссии 30% посреднику уходит 900 000 ₽ в месяц. Это фонд оплаты труда 10–15 курьеров или маркетинговый бюджет на квартал вперёд.
При обороте 3 млн ₽ в месяц разница между комиссией 30% и тарифом 4% — это 780 000 ₽, которые остаются в сети, а не уходят посреднику.
Похожие цифры встречаются и в открытых расчётах: агрегаторы забирают в среднем 30–35% от суммы заказа, оставляя ресторану 65–70%, из которых ещё нужно оплатить курьера, упаковку и подготовку блюда — так это описано в разборе РОИ.ру. Для сети с несколькими точками потеря масштабируется пропорционально числу заказов: чем больше оборот, тем заметнее разница между моделями.
Альтернатива и её стоимость
Альтернатива агрегатору — собственное приложение доставки, где сеть платит не процент с каждого заказа, а фиксированный тариф платформы. У Foodonaut это 4% от выручки: комиссия за инфраструктуру приложения, а не за привлечение заказа (подтверждено владельцем платформы). Этот рычаг срабатывает быстрее остальных — ни новых курьеров, ни закупки транспорта он не требует.
| Модель | Ставка | Что входит |
|---|---|---|
| Агрегатор | 25–35% от заказа | привлечение клиента, обработка заказа, часть логистики |
| Своё приложение (тариф платформы) | 4% от выручки | инфраструктура заказов, оплата, аналитика |
| Собственная доставка без платформы | ~25–27% от заказа | курьеры, простой, топливо, амортизация |
Тариф платформы — не полная себестоимость доставки, и путать их не стоит. 4% — это плата за софт и обработку заказов, курьерская логистика оплачивается отдельно. Но даже с собственными курьерами сеть держит расходы под контролем и не отдаёт четверть выручки посреднику за каждый повторный заказ.
Точка окупаемости
Окупаемость своего приложения считается просто: разница между текущей комиссией агрегатора и тарифом платформы умножается на объём заказов, которые сеть переводит в свой канал.
Пример расчёта для сети с оборотом через доставку 3 000 000 ₽ в месяц:
- Комиссия агрегатора 30% → потери 900 000 ₽/мес
- Тариф платформы 4% → потери 120 000 ₽/мес
- Разница → 780 000 ₽ экономии в месяц при переводе того же объёма заказов в своё приложение
Чем больше доля заказов уходит в собственный канал, тем быстрее падает стоимость обработки одного заказа. Переведите в приложение хотя бы 30% текущего объёма — через push-уведомления постоянным гостям — и экономия начнёт капать с первого месяца. Большинство платформенных решений окупаются за 1–3 месяца при устойчивом потоке в 500+ заказов.
Перевод в своё приложение работает быстрее там, где уже есть база постоянных гостей — им проще объяснить, почему выгоднее заказывать напрямую.
Что делать прямо сейчас
Одним действием себестоимость доставки не снизить — работает комбинация. Вот пять мер с измеримым эффектом и без капитальных вложений в новую логистику:
- Перевести часть заказов в своё приложение с тарифом 4% — доля комиссии с каждого повторного заказа падает в разы по сравнению с агрегатором.
- Пересчитать зоны доставки по плотности заказов — узкие зоны с высокой концентрацией точек снижают простой курьеров между рейсами.
- Ввести батчинг — курьер забирает 2–3 заказа из соседних точек за один выезд вместо одного рейса на заказ.
- Пересмотреть модель оплаты курьеров — гибкая ставка по спросу вместо фиксированной сдельной снижает переплату в часы простоя.
- Работать с базой гостей через CRM и push — повторные заказы через своё приложение не требуют нового маркетингового бюджета на привлечение, в отличие от заказов через агрегатор.
И первый шаг здесь — не полный отказ от агрегатора. Параллельный запуск своего канала и постепенный перевод в него постоянных гостей, которые уже знают сеть и готовы заказывать напрямую.
Ключевые выводы
- По данным публичных оферт крупнейших сервисов, комиссия агрегаторов составляет 25–35% от заказа, а по оценке Data Insight (2025) доходит до 35%.
- Собственная доставка без платформы стоит сети примерно 25–27% от суммы заказа — экономия появляется только при грамотной логистике.
- Тариф платформы Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки, что кратно меньше комиссии агрегатора.
- При обороте 3 млн ₽ в месяц разница между моделями составляет около 780 000 ₽ экономии.
- Чтобы снизить себестоимость доставки, сеть меняет канал заказов и логистику одновременно: батчинг и пересмотр зон убирают простой курьеров без вложений в технику.
Источники
Читайте также
- Своя доставка ресторана: окупаемость против 35% комиссии
- Приложение для доставки без разработчика: 4% против 35%
- Доставка в час пик: 35% комиссии против 4% своих
- Готовый сайт доставки еды под ключ: цена и сроки
Своё приложение — 4% от выручки, а не комиссия 25–35%
Фудонавт даёт ресторану собственное приложение и сайт доставки за 4% от выручки — без фикса 20–25 тыс ₽/мес и без комиссии агрегатора с каждого заказа. Считайте экономику на своих цифрах.
