Единая система для сети: комиссия 35% против 4%

Коротко: сеть из нескольких точек без единой системы теряет деньги дважды — на комиссиях агрегаторов (25–35% с заказа) и на разрозненных базах гостей по филиалам. Единая система для зала, кухни и доставки с собственным приложением стоит 4% от выручки на платформе Foodonaut против 25–35% у агрегаторов. Разница в 6–9 раз видна уже в первые месяцы работы нескольких точек.

В чём проблема на цифрах

Сеть без единой системы — это набор изолированных точек: у каждого филиала своя касса, своя очередь на кухне, своя база гостей (а часто и её нет). Гость, который поел в одном ресторане сети, для другого филиала — незнакомец с улицы. Это не просто операционное неудобство, а прямая потеря выручки на масштабе.

Когда каждая точка сети принимает заказы через свой профиль в агрегаторе, а не через единое приложение, сеть теряет три вещи одновременно:

• Единую базу гостей — невозможно увидеть, что гость сети в целом заказывает 3 раза в месяц, а не 3 раза в конкретном филиале;
• Управляемость кухни — заказы из зала, из своей доставки и из агрегаторов приходят в разные системы, кухня работает без единой очереди;
• Долю в марже — с каждого заказа через агрегатор сеть отдаёт посреднику от четверти до трети выручки.

Сколько вы теряете на комиссии

По оценке рынка на 2026 год, комиссия агрегаторов доставки составляет 25–35% от суммы заказа. Более точная экспертная оценка из исследования Data Insight «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025, интервью И. Хмелев) называет цифру около 35% с заказа — верхнюю границу диапазона.

Для сети из 5 точек с оборотом доставки 800 000 ₽ в месяц на каждую это выглядит так:

Это не абстрактная цифра из презентации — сумма физически уходит из кассы каждой точки каждый месяц, независимо от того, растёт бизнес или стоит на месте. И чем больше точек в сети, тем сильнее эффект масштаба работает против ресторатора, а не на него.

При этом себестоимость собственной доставки — расходы на курьеров, упаковку и обработку заказа без агрегатора — по той же оценке Data Insight (2025) составляет примерно 25–27% от суммы заказа. Разница между 35% отдачи посреднику и 25–27% собственных расходов даёт 8–10 процентных пунктов чистой экономии, и это даже без учёта платформы.

Альтернатива и её стоимость

Альтернатива разрозненным точкам — единая система для зала, кухни и доставки: платформа, которая объединяет кассу, кухонный дисплей, доставку и базу гостей всех филиалов сети в одном контуре управления. Гость видит одно приложение сети, ресторатор — одну базу данных и одну аналитику по всем точкам.

Тариф на собственное приложение на платформе Foodonaut — 4% от выручки, подтверждённый владельцем платформы. Это не комиссия с заказа в пользу стороннего агрегатора, а плата за инфраструктуру, которая остаётся под контролем сети:

Похожий подход к объединению кассы, склада и доставки в единой экосистеме описывают и другие игроки рынка автоматизации. Обзор программ для общепита на a2is.ru отмечает: системы, управляющие залом, кухней и доставкой из одного интерфейса, становятся стандартом для сетей. Тот же тренд на объединение кассы, склада, доставки и аналитики фиксирует обзор автоматизации ресторанов на vc.ru.

Точка окупаемости

Для сети вопрос не в том, работает ли единая система дешевле агрегатора — это и так видно из разницы 4% против 25–35%. Вопрос в том, когда объединение точек в единую систему окупает затраты на внедрение и переход.

Возьмём сеть из 5 точек с оборотом доставки 800 000 ₽ в месяц на каждую — суммарно 4 000 000 ₽ в месяц по сети.

• При работе через агрегатор (35%) сеть отдаёт посреднику 1 400 000 ₽ в месяц;
• При переходе на единую систему с тарифом 4% сеть платит 160 000 ₽ в месяц за инфраструктуру;
• Разница — 1 240 000 ₽ в месяц, которые остаются в сети вместо перехода к агрегатору.

Даже если добавить расходы на собственную доставку (25–27% от заказа, по оценке Data Insight 2025) — курьеров, упаковку, логистику, — итоговая экономия по сравнению с полной комиссией агрегатора остаётся ощутимой: сеть платит за реальную инфраструктуру и логистику, а не отдаёт треть выручки за посредничество.

Что делать прямо сейчас

Если сеть до сих пор работает через разрозненные профили в агрегаторах по каждой точке, порядок действий такой:

1. Посчитайте реальную комиссию — выпишите фактическую ставку агрегатора по каждой точке за последний месяц, не по средней оценке рынка, а по своим отчётам.
2. Сравните с тарифом единой системы — 4% от выручки против 25–35% с заказа даёт наглядную разницу в рублях по каждому филиалу.
3. Оцените объединение базы гостей — сколько гостей пересекаются между филиалами и сколько повторных заказов теряется из-за отсутствия единой CRM.
4. Спланируйте переход по точкам — не обязательно переводить всю сеть одномоментно. Можно начать с одного-двух филиалов и посчитать эффект до масштабирования на всю сеть.

Доставка — это не магия, это экономика: разница между 4% и 35% не исчезает сама по себе, она либо остаётся в сети, либо уходит посреднику каждый месяц.

Ключевые выводы

• Комиссия агрегаторов доставки составляет 25–35% с заказа, а по отдельной экспертной оценке — около 35% (Data Insight, сентябрь 2025).
• Тариф на собственное приложение на платформе Foodonaut — 4% от выручки, что в 6–9 раз ниже комиссии агрегатора.
• Себестоимость собственной доставки ресторана оценивается в 25–27% от суммы заказа (Data Insight, 2025) — дешевле полной комиссии агрегатора.
• Для сети из 5 точек с оборотом 800 000 ₽ в месяц каждая переход на единую систему экономит порядка 1,2 млн ₽ в месяц по сравнению с работой через агрегатор.
• Единая система объединяет зал, кухню, доставку и базу гостей всех точек сети в одном контуре — это управленческий эффект, который не измеряется только процентом комиссии.

Читайте также

• Как уйти от агрегатора доставки: минус 30% комиссии
• Апсейл в корзине доставки за 7 шагов
• Запуск доставки в новом городе: агрегатор или своё
• Функциональное меню ПП-доставки: +15–25% к чеку