Единая система заказов: зал, самовывоз, доставка за 5 шагов
Как сделать единую систему заказов для зала, самовывоза и доставки: считаем потери на комиссии 25–35%, сравниваем с тарифом 4% и находим точку окупаемости.
Коротко: единая система заказов собирает зал, самовывоз и доставку в один поток, и заказы перестают теряться между планшетами, мессенджерами и кабинетами агрегаторов. Главный экономический эффект даёт перевод повторных гостей в собственный канал: комиссия агрегаторов достигает 35%, тариф платформы Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки.
Единая система заказов — это программный контур, который принимает заказы из всех каналов (зал, самовывоз, доставка, приложение, сайт, агрегаторы), передаёт их на кухню в одном формате и хранит данные о госте в одной базе.
В чём проблема на цифрах?
Когда зал, самовывоз и доставка живут в разных системах, вы платите дважды: за потерянные заказы и за ручную сверку. Заказ из мессенджера не дошёл до кухни. Оплата самовывоза не сошлась с кассой. Гость доставки для вас — незнакомец.
Что ломается в разрозненной схеме чаще всего:
- заказ переносят руками из кабинета агрегатора в кассу, отсюда ошибки и дубли;
- у самовывоза нет статуса, и гость звонит спросить, готово ли;
- данные о госте остаются у агрегатора, а не у вас;
- общей аналитики нет: выручку по каналам считают в таблицах.
Цену ошибки посчитать просто: потерянный заказ — это чек (скажем, 1200 ₽) плюс риск, что гость не вернётся.
Сколько вы теряете на комиссии?
Главная статья потерь — комиссия посредника. Согласно данным рынка за 2026 год, агрегаторы берут 25–35% с заказа. Диапазон оценочный, так что сверяйте его со своей офертой.
Как отмечают в Data Insight («Доставка готовой еды», сентябрь 2025, с. 27), экспертная оценка комиссии — около 35%. «Коммерсантъ» (29.04.2026) пишет, что рестораны уходят от агрегаторов именно из-за ставок до 35%.
И не забывайте про НДС. По данным STEKWEB, ставки в офертах указаны без НДС (22% с 2026 года): курьеры Яндекса — 29,17% без НДС, около 35,6% с НДС; своя доставка или самовывоз через агрегатор — 16,67% без НДС, около 20,3% с НДС.
Пример по точке навынос из разбора на Teletype: 500 заказов в месяц, чек 600 ₽, выручка 300 000 ₽.
| Канал | Ставка | Отдаёте в месяц |
|---|---|---|
| Агрегатор | 35% | 105 000 ₽ |
| Своё приложение | 4% | 12 000 ₽ |
| Разница | 31 п.п. | 93 000 ₽ |
Доставка — это не магия, это экономика: 31 п.п. разницы в комиссии на 300 000 ₽ выручки — это 93 000 ₽ в месяц.
Альтернатива и её стоимость
Альтернатива — собственный канал заказов, подключённый к той же системе, что и зал. Платформа Foodonaut берёт 4% от выручки (тариф подтверждён владельцем). Агрегатор при этом никуда не девается: он остаётся каналом, который приводит новых гостей.
Единую систему можно собрать за 5 шагов:
- Инвентаризация каналов. Выпишите все точки входа заказа и долю каждой в выручке.
- Единое меню и цены. Одна номенклатура для зала, самовывоза и доставки, с учётом разных цен по каналам.
- Один вход на кухню. Все заказы попадают в учётную систему и на кухонный экран в одном формате.
- Собственный канал. Приложение и сайт с оплатой и статусами для самовывоза и доставки.
- Перевод гостей. Вкладка в упаковку, QR-код, бонус за первый заказ в приложении.
Отдельно посчитайте свою доставку. По оценке Data Insight (2025), её себестоимость — около 25–27% от суммы заказа. Это экспертная оценка, не гарантия. Но даже с ней своя доставка плюс 4% выигрывает у 35% агрегатору: на курьерской доставке у вас остаётся около 69–71% против 65%, а на самовывозе и в зале разрыв ещё шире.
Какова точка окупаемости?
Точка окупаемости наступает, когда сэкономленная комиссия превышает затраты на запуск и привлечение гостей в свой канал. Чем больше повторных заказов вы уводите из агрегатора, тем она ближе.
Формула простая: экономия в месяц = выручка переведённых заказов × (комиссия агрегатора − 4%).
| Доля выручки, переведённая в своё приложение (из 300 000 ₽) | Выручка в своём канале | Экономия при 35% против 4% |
|---|---|---|
| 10% | 30 000 ₽ | 9 300 ₽ |
| 30% | 90 000 ₽ | 27 900 ₽ |
| 50% | 150 000 ₽ | 46 500 ₽ |
Для сети умножайте на число точек: при 10 точках с такой же выручкой перевод 30% даёт около 279 000 ₽ в месяц. Подставьте свой бюджет запуска, поделите на экономию — получите срок окупаемости в месяцах.
Считайте комиссию с НДС. Если в оферте 29,17% без НДС, реальное удержание — около 35,6%.
Что делать прямо сейчас?
Начните с данных, а не с выбора софта. Одного-двух дней хватит, чтобы собрать базу для решения.
- Выгрузите заказы за 3 месяца по каналам и посчитайте фактическую комиссию с НДС.
- Определите долю повторных гостей в агрегаторе: именно их выгодно переводить.
- Рассчитайте экономию по таблице выше для вашей выручки.
- Выберите пилотную точку и запустите свой канал с единым входом на кухню.
- Через 2–3 месяца сравните долю своего канала и сэкономленную комиссию.
Ключевые выводы
- Комиссия агрегаторов — 25–35% (данные рынка, 2026); по оценке Data Insight (2025), около 35%.
- С НДС 22% реальная ставка Яндекса за курьерскую доставку — около 35,6% (STEKWEB).
- Тариф Foodonaut за своё приложение — 4% от выручки; на 300 000 ₽ разница с агрегатором составляет 93 000 ₽ в месяц.
- Себестоимость собственной доставки — около 25–27% от заказа (оценка Data Insight, 2025).
- Единая система в 5 шагов: каналы, меню, вход на кухню, свой канал, перевод гостей.
Источники
Читайте также
- Цели заказа в Яндекс Метрике для доставки: 7 шагов
- Зоны доставки без роста ETA: 6 правил и экономика
- Лесенка подарков в корзине: как поднять средний чек
- Как уменьшить время доставки еды до 40 минут: 7 шагов
Своё приложение — 4% от выручки, а не комиссия 25–35%
Фудонавт даёт ресторану собственное приложение и сайт доставки за 4% от выручки — без фикса 20–25 тыс ₽/мес и без комиссии агрегатора с каждого заказа. Считайте экономику на своих цифрах.
