КБЖУ в меню доставки: тариф 4% против комиссии 35%

Коротко: КБЖУ в карточке блюда — точка входа для допродаж. Фильтр «до 500 ккал» или «+30 г белка» ведёт гостя к боулу и поднимает чек. Но прирост забирает комиссия агрегатора — до 35%, по оценке Data Insight, 2025. В своём приложении с тарифом 4% от выручки разница в марже остаётся у ресторана.

КБЖУ в меню доставки — это калорийность и содержание белков, жиров и углеводов в каждой позиции. Ресторан показывает их гостю и одновременно использует как инструмент фильтрации, апсейла и лесенки подарков в корзине.

В чём проблема на цифрах

Средний чек в доставке ниже потенциального не потому, что гости экономят. Меню без КБЖУ просто не даёт зацепок для допродажи. Гость не видит разницы между «просто бургером» и «бургером на 550 ккал с 35 г белка» — а значит, не видит и повода взять апгрейд.

Здоровое питание растёт отдельным сегментом: сервисы вроде Performance Food, Just Food и Two Berries строят премиум-чек именно на персонализации по КБЖУ, отмечает обзор Surf (2026). Параллельно доля онлайн-заказов уже превышает 40% выручки среднего ресторана в Москве и Петербурге, а средний чек через агрегатор (≈1200 ₽) заметно выше, чем при прямом заказе (≈950 ₽) — разница почти в 26%, по оценке vc.ru (2026). Аудитория готова платить больше. Вопрос — что ей предложить и через какой канал.

Сколько вы теряете на комиссии

Допродажа через КБЖУ-фильтры работает в любом канале. Но экономический эффект зависит от того, кому достаётся прирост чека. Если заказ идёт через агрегатор, комиссия съедает большую часть маржи ещё до того, как вы посчитали прибыль от допродажи.

По разным оценкам, комиссия агрегаторов колеблется в диапазоне 25–35% от суммы заказа. Официальный тариф «Яндекс.Еды» — 29,17% при доставке курьером сервиса и 16,67% при самостоятельной доставке или самовывозе, согласно оферте Яндекса. Интервью Data Insight с экспертом рынка называет верхнюю границу около 35% реалистичной оценкой для доставки курьером сервиса — Data Insight, «Доставка готовой еды», сен. 2025.

При обороте 600 заказов в месяц со средним чеком 1200 ₽ и комиссией 35% ресторан отдаёт посреднику 252 000 ₽ ежемесячно. Это не «плата за трафик» — это половина фонда оплаты труда линейной смены.

Альтернатива и её стоимость

Собственное приложение с фильтрами по КБЖУ сохраняет механику допродажи и оставляет комиссию с каждого чека внутри ресторана. Себестоимость собственной доставки — упаковка, курьер, эквайринг — оценивается в 25–27% от суммы заказа, по данным Data Insight (2025). Цифра близка к нижней границе комиссии агрегатора, но разница принципиальная: эти расходы вы контролируете сами, а не платите фиксированный процент независимо от маржи блюда.

Тариф платформы Foodonaut за создание своего приложения — 4% от выручки. Это не плата за разработку с нуля, а процент, который взимается только с реальных продаж: нет оборота — нет платежа.

В таком приложении цифры КБЖУ участвуют в сценариях заказа:

• фильтр «до 500 ккал» — отдельная категория для ПП-аудитории;
• допродажа «+30 г белка за 90 ₽» прямо в карточке боула;
• лесенка подарков в корзине: добери блюдо с нужным БЖУ — получи соус или напиток бесплатно;
• пуш-уведомление тем, кто уже заказывал low-carb, о новой позиции с похожим профилем.

Как считать точку окупаемости

Окупаемость своего приложения считается через разницу между тем, что вы платите сейчас агрегатору, и тем, что заплатите по тарифу 4%. При обороте 600 заказов в месяц и среднем чеке 1200 ₽:

• выручка — 720 000 ₽ в месяц;
• комиссия агрегатора при ставке 35% — 252 000 ₽;
• тариф своего приложения при 4% — 28 800 ₽;
• разница в вашу пользу — 223 200 ₽ ежемесячно.

Плата рассчитывается как процент от выручки, а не фиксированная стоимость разработки. Поэтому экономия видна с первого месяца работы приложения — переход не требует «отбивать» крупный бюджет до появления результата.

Что делать прямо сейчас

Внедрение КБЖУ в меню доставки — это пять операционных шагов, эффект которых видно уже за один-два цикла меню.

1. Посчитайте КБЖУ для 15–20 самых заказываемых позиций — начните с топа продаж, а не с полного меню.
2. Добавьте в карточке фильтр по калориям и содержанию белка в приложении и на сайте.
3. Постройте лесенку допродаж: «+белок», «замена гарнира на овощи», «уменьшенная порция» — каждая опция с указанным приростом БЖУ.
4. Настройте лесенку подарков в корзине от суммы заказа или от набора КБЖУ-параметров.
5. Сравните долю заказов и выручку через агрегатор и через собственный канал за месяц — разница в марже покажет, куда двигать трафик.

Ключевые выводы

• Комиссия агрегаторов достигает 29,17–35% от суммы заказа, по данным офиц. тарифа Яндекса и оценке Data Insight (2025).
• Тариф собственного приложения на платформе Foodonaut — 4% от выручки, без отдельной платы за разработку.
• При обороте 600 заказов и чеке 1200 ₽ разница между комиссией 35% и тарифом 4% составляет 223 200 ₽ в месяц.
• Средний чек через агрегатор (≈1200 ₽) выше прямого (≈950 ₽) на 26%, по данным vc.ru (2026) — этот прирост стоит удерживать в своём канале.
• КБЖУ-фильтры и лесенка подарков в корзине дают конкретные сценарии апсейла: фильтр по калориям, апгрейд по белку, соус за добор блюда.

Источники

• Размер имеет значение!? Как крупный сетевой проект забирает ультимативное преимущество в доставке — Деньги на vc.ru
• Как запустить доставку еды в 2026 году: полное руководство от анализа рынка до первых заказов — iiko Service — официальный партнёр iiko

Читайте также

• Своя доставка ресторана: окупаемость против 35% комиссии
• Приложение для доставки без разработчика: 4% против 35%
• Доставка в час пик: 35% комиссии против 4% своих
• Готовый сайт доставки еды под ключ: цена и сроки