Депозит в ресторане простыми словами: считаем деньги
Депозит в ресторане — аванс в счёт заказа. Объясняем, как он работает, и считаем, сколько уходит на комиссию: 30% против 4%.
Коротко: депозит — это аванс, который гость вносит заранее и который засчитывается в итоговый счёт. Он защищает ресторан от неявок. Тот же принцип «платим только за результат» работает и в доставке: агрегатор забирает 25–35% с заказа, даже если гость пришёл бы сам, а своё приложение стоит 4% от выручки.
Депозит в ресторане — это авансовая сумма, которую гость вносит заранее в счёт будущего заказа. При окончательном расчёте её вычитают: внесли 5000 ₽, заказали на 6500 ₽ — доплачиваете 1500 ₽. Так это описывают GDEBAR и Совкомбанк.
Что такое депозит и чем он отличается от брони?
Бронь резервирует столик на дату и время. Депозит — это деньги в счёт заказа. Их часто сочетают: столик закреплён, гость внёс аванс. Ресторан получает страховку от неявки и заранее видит нагрузку.
- Гость фиксирует место и меню, и деньги не пропадают: они идут в счёт.
- Ресторан знает, сколько человек придёт, и под это планирует закупки и смену. Poster пишет, что по депозитным броням шефу проще рассчитать нагрузку на кухню и найм персонала.
- Что проверить: прежде чем переводить деньги, уточните, за что именно платите (блюда, услуга, мероприятие) и как вернуть аванс.
У депозита и маркетинга общая логика: деньги берут только за подтверждённое намерение. Посмотрим, где она ломается.
В чём проблема на цифрах?
Часть маркетингового бюджета уходит на гостей, которые пришли бы и так. Дисконт на входе, скидка за фото, комиссия за повторный заказ постоянного клиента. Вы платите за результат, который и без того был вашим.
Доставка — это не магия, это экономика. Каждый заказ постоянного гостя через посредника — это налог на лояльность.
Проверьте себя тремя вопросами:
- Вернулся бы гость без этой скидки или комиссии?
- Остаётся ли маржа выше 60%?
- Есть ли допродажа в этом заказе?
Ответили «да» на первый? Значит, вы платите за тех, кто и так ваш.
В нашей практике разбор отчётов ресторанов почти всегда приводит к одному и тому же: заметная доля заказов через агрегатор приходится на гостей, которые уже заказывали раньше. Начинайте с выгрузки по повторным клиентам, а не с общей выручки.
Сколько вы теряете на комиссии?
По данным рынка 2026 года, комиссия агрегаторов — 25–35% от суммы заказа. Эксперт, которого цитирует Data Insight в обзоре «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025), оценивает её примерно в 35%. Это экспертная оценка, а не официальный тариф.
Возьмём 600 заказов в месяц со средним чеком 1200 ₽. Выручка — 720 000 ₽.
| Комиссия | Отдаёте в месяц | Отдаёте в год |
|---|---|---|
| 25% | 180 000 ₽ | 2 160 000 ₽ |
| 30% | 216 000 ₽ | 2 592 000 ₽ |
| 35% | 252 000 ₽ | 3 024 000 ₽ |
Даже по нижней границе вилки набегает 2,16 млн ₽ в год. Часть этих гостей уже знает ваш ресторан, а вы платите за их заказ как за новый трафик. Это нерационально.
Какая есть альтернатива и сколько она стоит?
Альтернатива — собственное приложение. Тариф платформы Foodonaut — 4% от выручки (подтверждено владельцем). Агрегатор оно не заменяет, это канал для повторных заказов: агрегатор приводит нового гостя, приложение удерживает его без комиссии в 25–35%.
Тот же месячный оборот 720 000 ₽, если бы все заказы шли через приложение:
| Канал | Ставка | Стоимость в месяц |
|---|---|---|
| Агрегатор | 30% | 216 000 ₽ |
| Своё приложение | 4% | 28 800 ₽ |
| Разница | 187 200 ₽ |
В жизни так не бывает: часть заказов всё равно останется в агрегаторе. Считайте по реалистичной доле.
Отдельно о собственной курьерской доставке. По данным Data Insight (сентябрь 2025), экспертная оценка её себестоимости — примерно 25–27% от суммы заказа. В эту цифру входит логистика, так что с чистой комиссией её напрямую не сравнить. Смотрите на итоговую маржу по каналу, а не только на проценты.
Какова точка окупаемости?
Точка окупаемости — месяц, когда накопленная экономия на комиссии догоняет вложения в запуск. Формула простая: вложения ÷ ежемесячная экономия. Результат зависит от того, какая доля заказов уйдёт из агрегатора в приложение.
Сценарий для тех же 600 заказов по 1200 ₽ и комиссии агрегатора 30%:
| Доля заказов в приложении | Выручка в приложении | Комиссия агрегатора | Тариф 4% | Экономия в месяц |
|---|---|---|---|---|
| 10% | 72 000 ₽ | 21 600 ₽ | 2 880 ₽ | 18 720 ₽ |
| 20% | 144 000 ₽ | 43 200 ₽ | 5 760 ₽ | 37 440 ₽ |
| 30% | 216 000 ₽ | 64 800 ₽ | 8 640 ₽ | 56 160 ₽ |
Допустим, запуск (дизайн, подключение, продвижение среди гостей) обойдётся в 200 000 ₽. Тогда при 20% заказов в приложении вложения вернутся примерно за 5,3 месяца (200 000 ÷ 37 440). Сумма 200 000 ₽ — допущение для примера, подставьте свою.
Считайте экономию только на гостях, которые уже заказывали у вас. Новых клиентов по-прежнему приводит агрегатор, и отключать этот канал не нужно.
Что делать прямо сейчас?
- Выгрузите заказы за последние 3 месяца и посчитайте, сколько гостей заказывали у вас больше одного раза.
- Умножьте их выручку на вашу ставку комиссии. Это сумма, которую вы отдали за гостей, уже знавших ресторан.
- Подставьте 4% и вычтите. Это потолок экономии.
- Уберите скидки «на входе» там, где гость вернулся бы и так, а бюджет направьте на допродажи и повторные визиты.
- Для событий и банкетов продолжайте брать депозит: он страхует от неявок и помогает планировать кухню.
Ключевые выводы
- Депозит в ресторане — аванс, который засчитывается в итоговый счёт: внесли 5000 ₽, заказали на 6500 ₽ — доплата 1500 ₽.
- Комиссия агрегаторов — 25–35% (данные рынка 2026); экспертная оценка Data Insight (2025) — около 35%.
- При 600 заказах по 1200 ₽ и комиссии 30% агрегатору уходит 216 000 ₽ в месяц, при 4% в своём приложении — 28 800 ₽.
- Если 20% заказов перейдёт в приложение, экономия составит около 37 440 ₽ в месяц.
- Агрегатор нужен для новых гостей, своё приложение — для тех, кто уже вас выбрал.
Читайте также
- Как работает депозит в ресторане: 4 шага без потери гостей
- Что значит депозит в ресторане: расчёт для владельца
- Депозит в ресторане за столик: единые правила для сети
- Депозит в ресторане: что это и как он защищает выручку
Своё приложение — 4% от выручки, а не комиссия 25–35%
Фудонавт даёт ресторану собственное приложение и сайт доставки за 4% от выручки — без фикса 20–25 тыс ₽/мес и без комиссии агрегатора с каждого заказа. Считайте экономику на своих цифрах.
