CRM для общепита: своя база гостей вместо 35% комиссии
CRM для общепита: что это, зачем ресторану своя база гостей и как посчитать окупаемость. Разбираем потери на комиссии агрегаторов 25–35% и экономику своего приложения.
Коротко: CRM для общепита хранит данные о гостях и их заказах, на которых строятся лояльность и рассылки. На агрегаторе эти данные принадлежат площадке, а за каждый заказ вы платите 25–35% комиссии. Своё приложение с тарифом 4% от выручки возвращает вам и гостя, и данные о нём.
CRM для общепита — это система, которая собирает контакты, историю заказов и предпочтения гостей ресторана. Дальше эти данные работают на повторные продажи: рассылки, push-уведомления, бонусы, персональные предложения.
В чём проблема на цифрах?
Гость заказал через агрегатор, а контакты остались у площадки. Кто он, как часто заказывает, что любит — вы не знаете. Лояльность и рассылки строить не на чем, а каждый повторный заказ того же человека снова стоит вам комиссии.
Чего вы лишаетесь без собственной базы:
- возможности напомнить о себе гостю, который не заказывал 30 дней;
- сегментации: кто приносит основной чек, а кто пришёл за скидкой;
- триггерных сценариев: приветственный бонус, день рождения, возврат ушедших;
- расчёта LTV и стоимости привлечения по реальным данным.
Доставка — это не магия, это экономика. Без данных о госте вы каждый раз платите за привлечение заново.
Сколько вы теряете на комиссии?
Комиссия агрегаторов — 25–35% от суммы заказа по данным рынка 2026 года (диапазон по публичным офертам, цифра уточняется). Эксперт Data Insight Игорь Хмелев в отчёте «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025) оценивает её примерно в 35% — это экспертная оценка, не официальная статистика. Другие участники рынка называют даже 35–40% для небольших заведений: об этом пишут в материале об отказе кафе от агрегаторов.
Посчитаем. Допустим, 600 заказов в месяц, средний чек 1200 ₽, выручка 720 000 ₽.
| Комиссия | Отдаёте в месяц | Отдаёте в год |
|---|---|---|
| 25% | 180 000 ₽ | 2 160 000 ₽ |
| 30% | 216 000 ₽ | 2 592 000 ₽ |
| 35% | 252 000 ₽ | 3 024 000 ₽ |
При 35% комиссии с оборота 720 000 ₽ в месяц посреднику уходит 252 000 ₽ — больше 3 млн ₽ в год.
Сам по себе агрегатор не враг: как источник нового трафика он полезен, молодому заведению даёт быстрый старт. Беда в другом — вы платите за одного и того же гостя снова и снова.
Альтернатива и её стоимость
Альтернатива — собственное приложение со встроенной CRM. Тариф Foodonaut — 4% от выручки (тариф подтверждён владельцем платформы). Гость регистрируется у вас, а его телефон, заказы и предпочтения остаются в вашей базе.
Сравним на тех же 720 000 ₽ выручки в месяц:
| Канал | Ставка | Расход в месяц |
|---|---|---|
| Агрегатор | 25–35% | 180 000–252 000 ₽ |
| Своё приложение | 4% | 28 800 ₽ |
Разница на повторных заказах — от 151 200 до 223 200 ₽ в месяц. Но есть нюанс: доставка. По экспертной оценке Data Insight (2025), собственная доставка ресторана обходится примерно в 25–27% от суммы заказа. Эта статья расходов появляется в любом канале, если вы не пользуетесь доставкой агрегатора, так что сравнивать честно нужно полную экономику.
Какая точка окупаемости?
Она наступает, когда сэкономленная на комиссии сумма покрывает затраты на запуск приложения и продвижение. Чем больше повторных заказов вы уводите из агрегатора в своё приложение, тем короче срок.
Формула:
Экономия в месяц = заказы через своё приложение × средний чек × (комиссия агрегатора − 4%)
Пример: переводите 150 заказов из 600 по чеку 1200 ₽ при комиссии 30%.
- оборот переведённых заказов: 180 000 ₽;
- комиссия агрегатора: 54 000 ₽;
- тариф приложения 4%: 7 200 ₽;
- экономия: 46 800 ₽ в месяц, около 561 600 ₽ в год.
Поделите свои затраты на запуск и продвижение на эту сумму — получите срок окупаемости в месяцах. Подставьте свои цифры: число заказов, чек и фактическую комиссию из договора.
Считайте только повторных гостей. Новых клиентов приводит агрегатор, и за это комиссия оправдана. В своё приложение стоит переводить тех, кто уже заказывал у вас.
Что делать прямо сейчас?
Начните с данных, которые у вас уже есть. Дальше всё просто:
- Выгрузите из отчётов агрегатора число заказов, средний чек и фактическую комиссию за 3 месяца.
- Посчитайте потери по формуле выше.
- Положите в каждый заказ с доставкой флаер или QR-код с приглашением в своё приложение и бонусом за первый заказ.
- Запустите базовые сценарии CRM: приветственный бонус, возврат гостей через 30 дней, поздравление с днём рождения.
- Раз в месяц смотрите долю заказов из своего канала и растите её.
Сильные рестораны не выбирают «или-или»: агрегатор остаётся для первого касания, а прибыль растёт на своей базе.
Ключевые выводы
- CRM для общепита превращает разовых гостей в базу для рассылок, лояльности и повторных продаж.
- Комиссия агрегаторов — 25–35% (данные рынка 2026), по оценке Data Insight (2025) — около 35%.
- При выручке 720 000 ₽ в месяц комиссия 30% обходится в 216 000 ₽, а тариф 4% — в 28 800 ₽.
- Перевод 150 повторных заказов в месяц в своё приложение экономит около 46 800 ₽ при чеке 1200 ₽.
- Себестоимость собственной доставки — примерно 25–27% от заказа (экспертная оценка Data Insight, 2025): учитывайте её в расчёте.
Повторные заказы вместо комиссии посреднику
С Фудонавт гость заказывает в вашем приложении — а вы получаете его контакт, историю и программу лояльности. Постоянные гости дают более 70% оборота: возвращайте их пушами и бонусами, а не платите агрегатору заново.
